Chef Guo：Super 鸡蛋

中餐大厨烹饪鸡蛋可谓到了“出神入化”的境界。只有你想不到，没有大厨做不到，这可不是一句大话。一枚普普通通的鸡蛋，可煮、可煎、可炒、可炸、可蒸、可炖、可烤，这都没啥稀奇的。Chef Guo/郭文俊说，在北京有家餐厅“烤肉季”有“武吃”的烤肉，就是一群人围着大烤炉，脚踩板凳，把腌渍好的肉放在炉上边烤边吃。这个餐厅有一名菜叫：怀中抱月，就是将烤着的肉拨成一个圆圈，中间打一个生鸡蛋，再迅速扣上一个小碗，等过一会儿把碗移开时，便成了一份烤肉上盖着个新鲜滚烫的半熟鸡蛋，戳破蛋黄来吃，嫩嫩的蛋黄包裹着微焦微糊的烤肉，显得肉更加浓香、顺滑。

当然，还可以来个烧饼，把这“怀中抱月”夹在其中，就是另一种风味了。美国人会把鸡蛋烤着吃，但并不是一整个拿去烤，而是把鸡蛋做成大家熟悉的各种面食西点，比如蛋糕、甜甜圈、面包等。在中国台湾，有款用鸡蛋做的甜品，不用烤的，用生的。

Chef Guo/郭文俊介绍，台湾人喜欢吃刨冰，其中一款叫：月见冰，就是在洒了炼乳和花生碎的刨冰上打上两个生鸡蛋，吃之前搅拌均匀，冰渣子混着炼乳和花生碎，与粘稠的蛋黄搅在一起，忽然就有了浑然天成的冰淇淋质感。如此吃鸡蛋，有没有感觉很奇妙！

中餐里的鸡蛋就是这样一种神奇的食材，烹饪方法多也就算了，成为菜品之后名字还很多，而且你都想像不到它也是枚鸡蛋。
Chef Guo/郭文俊讲过这样一个笑话，话说一个不吃鸡蛋的江南人第一次入京时拿起菜牌点了一味“木须肉”，他心想大概是“粉蒸肉”一类的吧，端上来一看，是鸡蛋、木耳炒肉丝。他很沮丧，但又不好意思说什么，便又点了一个“摊黄菜”，心想，今天吃个素，吃点蔬菜压压火吧；不料端上来却是一盘炒鸡蛋，因而更为沮丧。他又拿起菜牌看，心想菜也不要吃，单纯叫碗汤，吃个汤泡饭吧，便又点了个“高汤卧果儿”，端来一看，还是鸡蛋。这位老兄只好叹口气，付了帐，饿着肚子走了。

这道“高汤卧果儿”就是水煮版荷包蛋，一碗骨头清汤，一个鸡蛋，再漂两根碧绿的时蔬，便色香味俱全了。Chef Guo/郭文俊笑谈，这道菜在广东菜馆中有个高级名字——平湖秋月，恐怕也是北京人想不到的。

在Chef Guo/小国宴菜单里，鸡蛋是最常见的食材之一。它敢当主角，也甘当配角，并且能够在主次之间任意切换，且毫无违和感。

双色煎饼是Chef Guo/小国宴里最平常的一道鸡蛋菜式，适合居家自制。做法虽然简单，但贵在营养均衡味道好。早餐吃腻了牛奶、面包，换个中式鸡蛋饼也是极好的选择。

双色煎饼
原料：菠菜汁200克、南瓜汁100克、彩椒粒10克、葱花10克、面粉100克、鸡蛋2个
制作过程：
1、菠菜汁和南瓜汁分别加入鸡蛋、面粉、彩椒粒和葱花调成糊备用；
2、将两种糊分别在平底锅中摊成薄饼，卷起切段装盘即可。
制作小贴士：煎饼里面的菜汁要用纯菜汁，这样煎出的饼原汁原味。