到“海记”品尝正宗粤菜

海记餐馆Sampan Cafe在大华府地区算得上比较有名的粤菜馆。自2004年开业至今，生意始终红火有加。前些日子，首届美国华盛顿DC“国风御韵”淮扬菜品鉴晚宴在这里成功举办，餐馆以正宗的菜品和宽敞优雅的就餐环境赢得宾客的称赞。这家餐馆的老板朱天活先生还有一家餐馆，那就是“福记”。

朱先生还是美国中餐联盟的主席，抓好餐馆的菜品质量，保证和提升中餐的水平，为大华府地区的中餐馆做一个榜样，自然也就成了餐馆义不容辞的职责。

“ 海记”有早茶。广东人爱喝早茶是出了名的，无论早晨上班前，还是下班后，抑或是朋友聚餐，去的最多的地方就是茶楼。泡上一壶茶，点上三两盘点心，正所谓“一盅两件”。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶尤为讲究，饮早茶的风气也最盛，既是粤菜馆，就要讲究粤菜的特色，早茶肯定不会少。

与国内粤菜早茶所不同的是，这里的早茶时间在上午11点。为什么？朱老板说，美国人除了早晨上班的就是晚睡晚起的人们，他们大多将早茶与午餐合在一起进行。为配合这一与国内不同的早茶习惯。

餐馆在早茶的品种方面也精心准备。像广东早茶的代表点心，豉汁蒸凤爪、豉汁蒸排骨、烧麦、虾饺、叉烧包等，都能品尝到，食客们喜欢，口味也是很地道的。

海记与福记一样，厨师的烹饪水平当属一流，海记的陈津先生是烹饪学校毕业，在美国中餐馆从业三十年，那水平自然响当当。在餐馆100多种菜谱中，海记小炒皇、枇杷豆腐、沙汁核桃虾球、避风塘龙虾、香骨龙丽球都是她们的拿手菜。

海记小炒皇讲究小炒的锅气，所谓锅气就是北方人所说的火候，这是广东菜十分看重的。这道菜的整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇；

枇杷豆腐枇杷豆腐、鲜虾仁、香菇打碎，辅以味精、料酒、盐、鸡粉、姜、葱、色拉油，制作成枇杷样子，再添上蛋桨，逐匙放入滚油中炸至金黄色即可。特点是外脆里嫩；

避风塘是一个地方，也是一种粤菜的制作方式，避风塘龙虾将龙虾处理干净，腌好后用蛋白沾一下，裹上淀粉下锅中小火炸至外表的粉浆成酥黄脆皮状，然后捞出龙虾，用少量油，将花椒、蒜头、辣椒、面包糠、洋葱等爆香，然后把龙虾倒入锅内，翻炒到和上一步配料混合，最后用酱油和砂糖调味，味道鲜香。

这里还要特别推出的就是西施炒饭，看似平常的炒饭，添加的调味料和配料可是不少，不仅有干贝，还有蟹肉和虾，自己制作的姜汁。那干贝也是经过特殊加工，用的鸡蛋还是分蛋黄和蛋清分别炒制，为的是炒出的米饭色彩鲜明。要说那米饭也是特别蒸制，水分不大不小，炒起来可要慢火细细地炒。这么多功夫炒作，价格可不是特别贵，十几块钱一个大盘，再配上点其他菜品两人吃绰绰有余。

朱老板说，我们讲究的是口味，除了粤菜和少量川菜，其它菜系的菜一律不做。菜品口味正，数量足。所以回头客特别多。那么多的菜品当然不能一一道来。食客们喜欢的话可来此品尝。该餐馆的地址是：6116 Franconia Rd # B, Alexandria, VA 22310。