又是下大雪，又是奇寒天气，奇寒的冬天在考验我们的耐寒能力。但是再强壮的身体还是需要有美食相助。
想起小时候那个严寒天，大雪过后，学校也放假了，那么多的小朋友在窗下的大斜坡滑冰，看着眼馋。但是吃什么对自己来说，还是最有吸引力的。可怜的是，家家除了大白菜就是大白菜，那时，连豆腐都是凭票供应的，脑子里想的就是能吃上大白菜炖冻豆腐粉条该有多好。不用说放五花肉，能放上一点肉，那就该是人间美味了。
说起炖菜，人家东北朋友会说，炖菜可是我们东北的专利。也是，人家东北的炖菜有“八大炖”还有说东北“十三炖”，这“八大炖”包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。到过东北地区，但是在山东也吃过多次东北炖菜，印象最深的是小鸡炖蘑菇。
据说大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。 辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。
炖菜是民间美食，做法简单多样化，推而广之，从我国东北地区和北方地区蔓延至南方各地。有广东的朋友说，好多广东人也喜欢东北的炖菜。看来炖菜现在也已经不是哪一个地区的专利了。
冬天吃炖菜的好处多多。 炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。
现在日子好过了，人们讲究营养，但是，简单的炖菜营养未必不丰富。说来，我们的人生不也像那炖菜？人生的酸甜苦辣，都炖在人生的历程中，炖好的人生才是丰富而有意义的。老了老了回头品一品，想有啥味道就有啥味道。
越简单的菜品越有回味，老母亲做的菜小时候吃起来格外香。如同做人一样，最美好的味道应该是最简单的食材，在最需要的时候呈现出的温暖。 它的味道就是最原始的肉香，冬天大白菜的香气热腾腾又质朴 ...
进入2018年，大家都在晒自己的18岁，其实，想想人生百年，前18年就像没有下锅的菜，只有炖起来才会有味道。炖菜用什么锅，配什么料，掌握什么火候都是大有讲究的。抱着服务他人的心，炖出温暖人心的大锅菜，这样的人生炖一炖，一定很精彩。
大冷天，还是要吃点炖菜身暖心也暖。01/03/18
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