据朋友介绍说，有一部介绍日本美食的纪录片从2003年拍摄至今，在朝日电视台已连续播出15年，目前更新至718回。由于片子主要介绍的是日本运用各种当地食材制作美食的故事，中国有网友评价其为“舌尖上的日本”。
该片没有渲染日本美食文化氛围，而是将关于饮食文化的细节，巧妙的融入到对食材的介绍中。比如从渔民捕获动作的细节中，引申到日本关于捕获海产的基本制度确立。从普通人日常的对话中，体现出人们对自然以及对过去饮食文化的传承。
我们海外的中餐，动辄将传承中华传统餐饮文化的大理念放在前头，其中包括本人的餐饮报道也是如此。但就是朋友们嘉宾们享用一番，饱餐一顿，竖起大拇指赞扬一通，过后能记着多少，中华美食美在何处？不用说美国朋友，就是自己人也很难说出其所以然。
有人或许认为日本本就没有什么美食文化，其实不然，从17世纪起，日本就开始有少量的油炸食物（如天妇罗）。19世纪中叶以后，西洋菜、中国菜全面登陆日本，日本菜也出现了以前没有的新样式，如寿喜烧、炸猪排、咖喱饭、拉面、炒饭等。日本的饮食注重食材的新鲜度；注重营养的搭配；注重外形的美观，这个也与中餐讲究色香味形器是一致的。日本的餐饮对其他国家饮食文化兼收并蓄的态度。即不仅保留日本传统乡土料理精髓，也接受西方饮食文化的熏陶，还能在两者结合的基础上不断创新。
比如在东京表参道的一家爆米花店中，爆米花口味居然多达36种。为了制作出好吃的爆米花，制作爆米花的油中还会提前加入洋葱调味。而即使是这么一种简单的零食，他们也会想方设法将口味发挥到极致。
说了这么多，无意识给人家做广告，实则是受到好多启发，主要的还是细节。从一道菜入手进行剖析，在细致和精致中发展自己的餐饮，在汲取其他养分中进行再创造。我们总是说我们如何正宗，但是在正宗中我们如何做到创新发展？不少餐饮店的老板往往忽视。
本版报道的还是Peter chang总公司里士满Downtown 店，他们在强手如云的竞争中夺得“国际风味体验大奖”。他们能够从800多家各种类型的餐厅中胜出，靠的就是精致，并能够在中华餐饮的基础上进行创新。一道菜做成精品，把口味发挥到极致，让人赏心悦目还有食欲，不是凭想当然就可以的，需要我们的想象力，需要我们对自己专业的敬畏之心。
我们有些餐饮店的厨师还是相当的尽心敬业，怕就怕那些今天这一家明天那一家的半拉子厨师，他们中，有的不仅不知其所以然，连知其然也难做到，何来传承与发扬？餐饮文化又是啥东西？
当今的时代，我们中餐还是满足于一点钱一大盘和所谓经济实惠，恐怕经营难以为继，更谈不上弘扬中华餐饮，而简陋的餐饮环境也会制约自己的发展03/07/18
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