本次品鉴会隆重登场的大菜有八个：荆沙鸡汁鱼糕、武当酱烧花肉、烤馍杜婆仔鸡、剁椒腊豆猪手、神农风干牛肉、粉蒸萝卜藕丸、橙香粉蒸排骨、家常煎糍粑鱼。荆沙鱼糕滑嫩鲜隽，酱烧花肉酱香浓郁，杜婆仔鸡香辣清醇，剁椒猪手丰腴和口，风干牛肉干香辛辣，粉蒸排骨熟烂鲜美，一菜一格，味感强烈。
据Peter chang大厨介绍，中国烹饪界有“味在四川，鲜在湖北”的说法，湖北号称千湖之省，素有鱼米之乡之称。古已有之的“湖广熟，天下足”，显示出这个地方的物华天宝，“唯楚有才”又体现了人文景观的人杰地灵。所有这一切为湖北菜的发展与创新提供了丰厚的物质基础和人力的厨艺厚实。
此次湖北菜品鉴会，Peter chang选择了四道地方小吃：武汉热干面、三鲜豆皮、玲珑面窝托香菜丸子、茴香虾肉软饼。传统的风味一如既往的正宗地道，别具一格。尤为值得称道的是香菜丸子，用猪肉和鱼肉做馅，掺入萝卜粒和香菜未，裹上黄豆般大小的馒头粒，用合适的油温炸熟，吃囗外酥脆内鲜嫩，肉的荤香与香菜的清香融为一体，香醇诱人，更辅以新鲜萝卜的清新本味，使菜肴越品越有味道，越吃越诱人上瘾，的确是一道看似简单，实则体现着厨师精深厨道的小吃：从传统中来，提升菜品品质，赋予更多的厨艺理念。
“老家鱼丸汤”是一道很有讲究的菜品。绝大多数同胞可能对这个菜品不以为然。作为一个有三十多年厨龄的湖北大厨，Peter chang说，湖北和淮扬厨师做鱼丸的功夫在全国厨艺界名列前茅，技艺绝对与众不同：鲜嫩细腻，爽滑而富有弹性，香醇淡雅，入口即化。在国内，有多种鱼类可供选择，但在美国，要想做出理想的美味鱼丸，的确很费周折。做鱼丸的鱼类必须绝对新鲜，如果用市面上冰冻的＄2左右一磅的鱼片做，味道将大为逊色。而且，鱼丸汤的汤必须要用新鲜的鱼架熬汤，别的汤类或用市面上买的活鲗鱼煮汤，都极不合时宜。市面上买的活鲗鱼的确能够煮出浓白的鱼汤，但泥腥味太浓，严重影响味觉。Peter chang在考察了市面上各种鱼类后，毅然选择用美国海鲜公司提供的新鲜海鲈鱼的肉做鱼丸，用鱼架熬汤。这样做出的鱼丸鲜美可口，汤汁浓醇鲜香，品质十分理想。
一桌宴席的完美，绝不能少了甜品：甜蜜甜美，和谐幸福。品鉴会甜品选择外婆米凉糕和米酒汤圆。米凉糕甜润细腻，柔滑软和，做功极为精致。借鉴名菜孝感米酒汤圆做成的甜羹，酒釀的纯香甜美和什锦果粒的微酸香甜烩成浓稠相融的浓羹，其美味也只有身临其境才能感知其魅力无限了。
最后就借各位品尝过的食客的留言作为本文的结尾吧，众多的赞美无法一一列举，Peter chang大厨还在不断地努力。“今天有幸在大华府Peter chang旗舰店品尝到极为道地的湖北家乡菜，享誉美国的peter名厨亲自下厨，大饱口福”、“在美国吃地道的家乡美食跟遇知音一样稀罕。私房菜吃上瘾了，连续两天登门聊起食物的故事和舌尖的回忆”、“传统而又富有的创新”、“为Peter chang疯狂打call，又漂亮又好吃，弘扬湖北菜有希望啦”、“每道菜都很精致，既有湖北地方特色，又有西餐的分盘饮食特点，中西合璧，取其精华”、“Peter chang赶紧多办几场啊，太诱人啦”⋯
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