密密麻麻的各种食用油
总是让我们眼花缭乱
如何挑选合适的食用油呢？
在选用油品之前 , 必须先了解什么是“冒烟点”。
每一种油的冒烟点 (Smoke point, 介于熔点与沸点之间 ) 都不尽相同 , 任何油类只要达到冒烟点以上 , 就会开始变质 , 甚至起火燃烧 。
所以炒菜时只要能把温度控制在烟点 , 油就不会变质 , 吃了也不会有害 。超过了冒烟点 , 油就开始变质 , 对身体有害。
这里小编为大家整理了美国超市里常见的一些食用油，希望对大家能有所帮助。
01
椰子油 Coconut Oil
椰子油是从椰子肉提取的，其中86%的脂肪是饱和脂肪，这是减脂者们的最佳选择。椰子油是一种耐高温，不易变质的食用油。
如果你在椰子油的标签上看到"Virgin"的标识，这意味着它是压榨椰子油，而不是用高温或者化学手段提纯的。这种“Virgin”椰子油能够承受350华氏度的高温。
02
核桃油 Walnut Oil
冷榨核桃油有着浓郁的坚果香味。核桃油中三分之二的脂肪是不饱和脂肪，不饱和脂肪在高温下容易分解，所以核桃油不适合高温加热。
但是核桃油是拌沙拉和其他冷菜的不错选择。核桃油应当放在冰箱里，能够保鲜6个月。和核桃一样，核桃油也有助于降低心脏病突发的几率。
03
亚麻籽油 Flaxseed oil
亚麻籽油中含有大量的ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸有强力的消炎功能，这有助于降低心脏病、中风以及癌症的风险，同时也对于大脑有益处。亚麻籽油中的ω-3脂肪酸是一种阿尔法亚麻酸（ALA），不吃鱼和海鲜的人需要摄入ALA含量多的食物。
但是在使用亚麻籽油的时候需要小心，这种易变质的油不能加热食用，这种油最好用来做沙拉，用来作为冷菜的调味品，或者直接服用。亚麻籽油需要用一个不透明的密封瓶子装起来放在冰箱里储存。
04
葡萄籽油 Grapeseed Oil
葡萄籽油是制造红酒的副产品。它一般来说是从造酒的葡萄籽中提取的。作为一种比较特别的油，它比一般的烹饪油更贵。
葡萄籽油是一种烟点420华氏度的高温烹饪油。比如做中餐的高温爆炒，使用葡萄籽油会减少有害物质的产生。
05
橄榄油 Olive oil
橄榄油中75%的脂肪是单不饱和脂肪(MUFA），橄榄油是对心脏最好的食用油之一。橄榄油的烟点比较低。
06
牛油果油 Avocado Oil
牛油果油中的成分和橄榄油几乎是相同的，也是对心脏最有益的食用油之一。牛油果油有着漂亮的绿色以及黄油般的味道。牛油果油可以用来给沙拉增味，或者洒在其他食物上作为点缀和装饰。牛油果油烟点比较高，一般是375到500华氏度，可以用来煎炸。
07
花生油 Peanut oil
花生油味道香浓，含有人体所必需的几种胺基酸，营养价值很高，深受欢迎。使用花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
经常食用花生油可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。有助于预防动脉硬化和冠心病。
08
大豆油 Soybean oil
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体的健康非常有益。
09
玉米油 Corn Oil
玉米油富含不饱和脂肪酸，能减少血管中胆固醇的沉积，降低血压，防止动脉硬化，以减少心脏病的发病率。另外，玉米油还含有丰富的维生素A、E等, 被称为"健康营养油"、"老年长寿油"。
10
菜籽油 Canola oil
菜籽油，又称芥花籽油。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
以上这些油中，烟点较高的牛油果油、椰子油、葡萄籽油，比较适合大火爆炒和煎炸。其他烟点相对较低的油，炒菜时尽量先把锅加热，然后加入油，当油开始发光时，加入食物。当食物加入过重时，温度就会骤降，这样就可以防止油到达烟点。
其实每种油都有自己特有的营养，没有一种油是十全十美的。应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的的选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。
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