据张大师说，我们的烤鸭采取焖炉式烤法，重在脆嫩，“南方人比较喜欢我的烤鸭的品味，当然这只是一般的看法，没有大数据支撑。美国吃货比较喜欢焖炉式的”。据我们所知，北京的烤鸭多是明炉方式烤制，北方人比较喜欢。当然，吃货的口味各异，也不管是什么炉的烤鸭，区别在于是否用心。吃惯了明炉烤鸭的，到旗舰店来品尝一下大师的焖炉烤鸭倒是不错的选择。
说说其他新菜品吧。
锅巴葱汁虾柳：大虾与美国甘蓝及高汤打成的菜汁一起烩制，清香适口；香脆三丁牛：卤牛肉与花生米一起炒制，麻辣干香，香脆软滑；小笼蔬菜包：皮薄爽口，菜色碧绿，香润可口。
张氏狮子头：这可是Peter chang 的拿手绝活，别具一格，鲜嫩滑软，荤香隽永；丐帮排骨：肉质熟烂，微辣和口。蟠龙鱼香茄子：刀工精细，肉质细腻，酸甜味浓。
鸡汁小笼包：汤汁鲜醇，肉质鲜美，做工精致。
要说麻辣石锅鱼，那可是麻辣鲜香，一烫则三鲜，是下饭的精品。其他像四川抄手，也属广式抄手，四川味道，微小麻辣，醇厚诱人；辣子鳕鱼，则用智利鳕鱼炸制再炒，麻辣诱惑，脆嫩可口。至于葱汁汆海鲈鱼，大师选用了欧洲鲈鱼，去刺去骨切片汆烫，豉油味汁，清醇香甜，鲜嫩味美；香辣千张卷，用用莲藕蓉、日本山药丝及千张皮卷成的千张卷，油炸后用小麻辣味炒制，香辣清新，脆嫩和口；羊肉油泼面采用韧性十足的鲜面条，麻辣鲜香美味可口，家常味浓厚。
请看这水晶虾饺，则是周末点心，鲜醇味美自不必说。
至于剁椒粉丝大虾，吃货们不妨到其他店品尝一下，再回来品味大师的剁椒菜，不仅肉质鲜嫩，而且辣味清醇，粉丝和口，香鲜四溢。荆州鱼糕，吃货们都有口福，大厨的家乡菜，有绝活的呈现，汤汁鲜美，肉质细嫩，滑软可口，形态大方。
再请看三鲜豆皮：武汉地方风味小吃，特色浓厚，鲜美无比。
椒盐素馅藕夹：椒盐炒制，干香浓郁，外脆里嫩，和谐爽口；葱油泡饼，是Peter chang 所有店必备的小吃品种，独有的招牌产品，也是点击率最高的小吃之一；珍珠米丸：晶莹剔透，洁白细腻，鲜美无比，滑嫩爽口。桂花心太软：红枣酿汤圆，桂花香甜，糯滑异常。
最后再说说妈妈蛋饺，用鲜肉制作的家常蛋饺，是湖北民间最有妈妈味道的菜品，美观大方，鲜嫩可口。
好了，像背诵菜谱一样，把大师的菜品指南叨叨了一遍，边敲字边想，这大师真是抠门，只在听您介绍，有些菜你不让我尝尝，怎么能让吃货们感受到菜品美妙的色和香呢。
记得大师在《我与扬州名菜“清炖狮子头”之缘》的文章里说，临近深秋了，贴秋膘还是正当其时，犹如自然动物界在冬季来临之前不断的贴补营养，让身体备足养份，以应付寒冷的冬天窝居冬眠。人体也是一样的，此时，吃一些荤香浓醇，鲜香美味，熟烂滑嫩，入口即化的“狮子头”是应时应景的吃货选择。
上面说的是清炖狮子头，但是面对这林林总总远近高低各不同，花花绿绿千姿百态齐争艳的菜品指南，不也是我们贴秋膘的好借口？09/26/18
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