动辄就听有人说生意不好做。有的生意受大气候影响自然有他的难处，餐饮店的生意受大气候的影响会小一点，但是也有一些餐饮店生意开业红火，几个月后就下滑，再过些日子就门庭冷落。
有朋友去过一家店午餐，上的菜量很小，一次性筷子细小而且一长一短，酸辣粉中的粉条好像没太熟透，蒜泥白肉的鸡肉也不知泡多久，红油也不新鲜。手抓饼-一咬一口油。就这水平恐怕用不了多久就要关门大吉了。
餐饮里有大学问，搞餐饮要吃得苦中苦，这是常识。没有这点准备就不要跨进这门槛，既然跨进了，就得用心做，尤其是在细节上下功夫。民以食为天，味觉也是人类探索世界最初也是最复杂的通道，所以用中餐来传播中华文化是十分真切的。
有位研究中国餐饮的作家认为，搞餐饮，尤其在海外要肩负起传播中华餐饮文化的重任，就得探讨饮食与文化冲突，很多西方人了解中国风味，是通过中国食物的窗口，展现当下中国人生存图景。餐饮店老板不要浮夸，厨师就少有浮夸，沉稳做事的厨师也断然不会与浮夸的老板共事。做什么事都不要浮夸。
无论在中国国内还是在美国，我所熟知的厨师都是科班出身，他们既有餐饮理论知识更有实践经验，都是很用心的。国内有一位搞广式早茶的国家烹饪大师今年不幸去世了，很痛心。我知道她对自己研究的早茶所下的功夫远远超过常人，就这样还是很虚心地学习自己没有掌握的技艺，去年她随中国烹饪代表团来大华府和纽约，立马就比较出国内中餐与海外中餐的不同。还说要研究中国人习以为常不在意的细节，比如中国刀工为什么这么复杂？实际上我们的刀是为我们的筷子服务的。一棵葱在不同的地方有不同的用处，横切叫葱花儿，斜切的叫凤眼，又有画面感又有味道，而且你会想象它放在不同地方的样子，这都是中华文化的一部分。
现在很多人注意养生保健，少吃肉多吃蔬菜，但是还想满足口福，那中国的番茄炒鸡蛋、鱼香茄子等菜做好就很不错的。“富记”、“海记”的粤菜，“品味天府”的川菜，近一点的“川香菜”，远一点的“川知味”，都是正宗品质优等，不信就去尝尝。至于小国宴更是阳春白雪的保健养生，“瑞尔珍参”菜品也是不错的选择，看了Peter Chang妈妈的腌辣椒与厨师的“剁椒”一文也很有感触，篇幅太长了，下次再聊。
正说着，川香菜的刘妈发来消息：“喜欢吃麻辣的朋友看过来，轰动大华府的麻辣拌（冒菜）即将闪亮登场。”哈哈，千万不要眼红那些生意兴隆的餐馆，也不要怨天尤人，学习他们的独到之处和用心专心，您的生意也会热辣起来。10/24/18
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