市场告诉我，我的菜品有自己的特色，一定会有“知音”。说这话的还是Peter Chang大师，说这话的大师，他的MAMA CHANG店下周就要开张，而开张之前的试吃活动，不经意间又是报名爆满，他一再向吃货们道歉，说是没有那么大的接待能力，报名停止。
知道MaMa Chang店的位置，北维州FAIRFAX的中心位置，超市众多，交通便利，还有偌大的停车场，可以说条件得天独厚。新店的厨房宽敞整洁，店堂明亮，装修色调以亚黄和雅橘为主，风格明快简朴接地气，又不失舒适温馨和小资情调。就是这样，大师心里依然忐忑，唯恐哪一个地方做得不够好让吃货们失望。
新店菜品的特色？大师说，即将开张的MaMa Chang店走的是家常菜，妈妈的味道，我最想的是让这个店成为大家心目中环境比较舒适、干净、自然、随意的用餐场所，成为大家的食堂和家庭厨房。菜品比较简单，成品没有雕琢的痕迹，看相一般，基本上是大家在家里制作的家常菜的呈现：突出味道，讲究自然。风味特色主打湖北、湖南菜，借湖广熟天下足的彩头，为朋友们呈现长江中游地区鱼米之乡的地方风味。
去年，Q by Peter Chang的湖北菜品鉴会红火热烈，今年再开新店有什么新打算？大师说，湖北菜、湖南菜、四川菜的品鉴会会继续全力打造下去，湖北菜品鉴会将在Q by Peter Chang 进行，湖南菜品鉴会将主要在MaMa Chang 店进行。我们将竭诚制作推出让这片市场上让各族吃货都能接受的正宗中国味道的菜品，为弘扬自己的民族文化作出自己微薄的努力。
了解大师的心思，也佩服他的经营理念。异国他乡，必须入乡随俗，尊重当地人们的饮食习惯和饮食观念，尽量给他们提供适合他们饮食习惯的菜品，这些菜品必须有中国菜的灵魂，但并一定有正宗地域概念菜的形式。大师始终明白并坚守这一点：一个餐厅只有当其他民族的食客占到主体客人八成以上的时候，这个店才有可能在相当长的时间存在并发展下去，这是符合这个市场上的人口组成比例的。大师庆幸自己一路走来的坚持。
大师的妈妈就在MAMA CHANG店的厨房里，老人家很认真地包着卷鲜。大师说过，卷鲜是个费力的活，只有在农闲的时候母亲才能做，现在大师是否比张妈妈做得好？天机不可泄露。唯一可以说的是，这里的厨师没有三拳两脚，没有些功夫时日难以出手。
说这道菜好吃，需要选用经历了霜打的或白雪铺盖的小白菜，冬令时节出产的佛手山药，春节时自家才能制做的豆腐和鲜腐皮，冬春之交时农家菜园的新鲜芹菜和香醇隽永的青蒜苗，偶尔也寻觅到的山野小冬笋。这些食材都必须是当天一早从自家菜园里摘起来的，那一种新鲜，那一种清新，那一种醇香，只有春节的时令才配拥有。由此而烹制成的农家时令美味，称之为“卷鲜”。
有口福的是，今晚我们10人聚在一起，用美女“兰”的话说，来了个“处女吃”。众多的美食里居然有张妈妈新手做的卷鲜。那口感不必多说，这么多的菜品也无法一一道来，只有用图来展示了。
好了，大师新店开业在即，菜品是不是有大师自己的特色，说的再多也不如亲自去尝一尝。Mama Chang 地址：3251 Old Lee Highway Fairfax VA
02/27/19
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