有人品味小国宴，赞叹郭文俊的美食。也有人认为“小国宴” 的价位能否维持长久？其实，这大多对高档中餐不甚了解。美食要有好食材，好的食材需有好厨师，而好的厨师更要有对博大精深中华餐饮文化的精通和把握。
当然，郭文俊不会认为自己就是精通了中餐文化，因为中华餐饮文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，不仅烹饪技术精湛，而且有讲究菜肴美感，注重养生的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。仅仅对菜肴美感和养生，大师要比其他人了解更深一些，这是毫无疑问的。
中餐有下里巴人，更有阳春白雪。郭文俊偏重于阳春白雪的高端中餐，他来到美国自觉肩负着让美国人了解真正的中餐文化的使命，他认为：了解中餐不仅仅是宫保鸡丁，不仅仅是芥蓝牛，高端中餐的价位绝不输于法式大餐，精致中餐的品位就是瑰丽的翠玉，就是ChefGuo猪扒。
ChefGuo猪扒？这是一道直接用大师的名字命名，原来此猪扒是获得法国世界顶级厨师大赛金奖的美食。咬来第一口脆甜香，再一口糖醋中国味，细细品来又有芥末的辣香。要知道，这猪扒里还有西红柿汁和圆葱汁，这西红柿是要去皮炒出汁，炒好就是原汁西红柿的酸甜清香，而炒不好就是生西红柿味道，这可真不好把握。这里面的实际精工细作的功夫，我们吃货又能知多少？
这又是一款温火慢炖，滋补美味的官府养生锅，取材丰富，香气扑鼻，为滋补美味。选用上好的鸡肉，温火慢炖20个小时，汤汁金黄醇厚，营养丰富。每一个锅，都要精致细心的切洗和摆盘。就这一项简单的工作就要花费1小时的时间。
郭文俊说，国宴料理，讲究的是技法和阅历的“包容”，既要展现中国各地的美食精髓，又要照顾外宾的饮食习惯和传统。打出“国宴”招牌，对一个厨师的知识面要求就完全不是普通厨师可以企及的。
郭文俊年纪轻轻就成为“中国烹饪大师”。在中国的评定等级里，工作时间是一个门槛。 “全国烹饪技能大赛”是中国烹饪界的奥林匹克。十年前，他的“辽参满家喜”荣获了特金奖的同时，也使他有了破格成为“中国烹饪大师”的资历。这样的大师，这样高档的食材，还有优雅的就餐环境，没有相应的价位，说得过去吗？
说了这些，这“小国宴”的真谛何在？--------国之宴、味之匠、养之根。03/o6/19
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