记得大师妈妈的“腌辣椒”和“卷鲜”，那是湖北的家乡味，张妈妈比我母亲小几岁，聊起天来，感到就是与自己的母亲在聊天。有家乡味或者说妈妈味做依托，汇集中华众菜系之所长，汲取中华美食的精髓，构成我们所说的中华餐饮。
开业的时候，PETER大师说了三个致敬：一是我对我妈、我女儿对她妈的致敬；二是对所有任劳任怨、勤俭持家的劳作在家庭厨房，制造妈妈味的中国母亲们致敬；三是向渊远流长的中国烹饪文化致敬。
这三个致敬汇成一个字，那就是一个“爱”字，爱自己的文化，爱自己的亲人，爱自己的烹饪。作为海外传播中国烹饪文化的一分子，MaMa Chang所含有的民间风味、家的味道，是海外中餐最有基础、最有底蕴、最有活力的一部分。PETER CHANG大师努力朝着这个目标迈进，就会呈现出更多的妈妈味道。
2010年，第一家以Peter Chang命名的餐馆在维吉尼亚州的夏洛斯维尔市开张。这些年来，大师曾拥有过12家店面。他致力于让美国食客感受到中国菜肴的独特魅力，做中华美食的传播者，在美国餐饮界颇有名气。有一大批粉丝，无论他去哪里，粉丝们就会找到这家餐厅吃饭。开几个小时的车，只为吃上一口Peter Chang的中餐。一位美国的专业美食评论家说，Peter Chang的中餐正在试图改变美国人对中餐的印象。
他的故事还被《纽约时报 》、《华盛顿邮报》、《纽约客》诸多媒体报道，美国人称他“功夫厨神”。在大师看来，能够把中国的美食和烹饪方式呈现给美国食客，是一件特别有成就感的事情。
每一个新店的开张，对大师来说，都是一次严峻的考验和挑战，这段时间，大师和他的团队感到身心疲惫，压力山大，作为一个掌勺的人，只能寸步不离的坚守在灶台与厨房里，他们靠着一股韧性和毅力在支撑着。担心照顾不好大家，对不起他的上帝一一各位朋友。
现在，《华盛顿人》杂志开始评选年度最佳了，PETER CHANG认为中餐不能缺席，必须有我们自己的声响。我们赞赏大师的想法，也认为MaMa Chang应该成为美国餐饮大家庭中的最佳，因为妈妈的味道就是我们海外华人心中的味道。让心中的味道成为最佳，也就是让中华餐饮文化在海外更加发扬光大。
让我们为“MaMa Chang” 投票。03/20/19
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