张大千大师有一句名言：“吃是人生最高艺术！”张大千不仅喜好吃，而且会品尝。有业内人士说，判断美食家的重要标准有两条，即爱吃，又懂吃。“爱吃”好理解，“懂吃”就是要知晓这道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并能下厨做出来，要色、香、味、形俱全才算得上全科素质。
这水平，我等人是跳高也达不到。
据说大师的会吃同绘画一样，有家学渊源。其母精烹调，故家人一日三餐都讲究吃。他是四川人，口味自然以川味为主，偏爱麻辣和醇香。看来，大师对这辣还是很会享用的。
但是我等人没有这口福，就是吃不了这辣。其实有时候也想吃一点辣，可是吃过以后就是汗流满面，想想大庭广众，众目睽睽之下，是有点不成体统。
这PETER大师的MAMA CHANG新店开业以来，是天天门庭若市。有些吃货慕名前往，回来却说菜太辣。看来这“吃货”两字要改成“食客”了。
为什么？人家大师这个新店就是个接地气的大众店，要的是地方特色，那就是湖北和湖南菜。这两湖的菜不辣不成菜，传统的湖南菜的辣还胜于湖北的辣。应大师的话，一人难调百人味。当然，考虑到有人不胜辣菜，店家也可以做出适合您辣子水准的菜，关键是您要提前说明白，还有，菜谱上也有标注，请留意。
对地方特色菜的研究，大师也是下了一番功夫的。好多亚洲人喜欢吃辣，据说，有的美国食客特别喜欢吃辣，辣得胃口都出现问题，还是恋那个“辣”字。尽管与中国传统文化崇尚清淡平衡大相径庭，但是进入本世纪以来，辣成了全体中国人的第一口味。
上世纪90年代中后期，来自武汉的生意人下海到广东做鸭脖子生意，这种辣得咬一口就要冒汗的地方性美食只在深圳有市场，因为那座城市里大多不是广东人，而是来打工的四川、湖南、湖北人。但2000年之后，鸭脖子的生意已经扩展到广州，来消费的不单是来自西南、中南的打工者，也有不少是真正的广东本地人。
2010 年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。
2013年，“豆果网”对互联网各种数据进行分析，发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。报告评出了中国2013年度十大味道，辣味排在了第一位。
世异则事异，不能吃辣成不了吃货，为了成为真正的吃货，还是要去MaMa Chang。我们的生活不是要火辣辣才好？
无论如何也要吃点辣，享受不了那个辣，那就点一个辣椒的如何？0410/19
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