作为巜华盛顿人》杂志的年度最佳活动的代表，Peter Chang再次被邀请到电视台“秀”了一把，为Mama Chang 店的妈妈味在观众面前做了中华家常菜的示范，大师说，感恩“妈妈的味道” 。
从Mama Chang 店开业至今，大师一直忙的不可开交。前两天大师又跑了一趟康州，参加当地媒体行业“最佳”活动，Peter Chang 康州店被评为“最佳中餐厅”。 借此之行，还为吃货朋友举行了两场“妈妈味”菜品鉴赏会，受到了吃货们的赞赏，甚感欣慰。他说，想起了小时候常挂在嘴边上的一句话：鱼儿离不开水，花儿离不开阳。做餐饮的更是离不开众多的吃货朋友啊，很感恩在前行的路上一边走一边能结识这么多的朋友。
大师老早就有一个想法，就是在大华府搞一个视频观厨艺大赛，目前这个被称为“俏厨娘”的电视节目正在制作中，“莫愁前路无知己”，大师希望通过类似的比赛，让中国味能被更多的族群吃货朋友接受和喜欢。
作为这个节目的主要召集人，每一个视频的出来，大师都必须发表一下自己的观点，本人认为这些都应该是大师对每一个视频的权威评点。吃的东西，本身就是仁者见仁，智者见智，大师尊重每个人的看法和观点，也希望大家经常性的交流与切磋。
目前以Peter Chang这个品牌效应，Peter大师完全可以不需要这样在自己同胞的圈子忙碌，而且，还要付出比较大的代价。无非就是想弘扬一点社区的正能量。
有吃货朋友说，我们在外的侨胞们，就是需要多些正能量的主题，“俏厨娘”这个主题就很好，能够让侨胞平淡枯燥的日子增添色彩、乐趣。
大师透露，目前这个活动还处于海选阶段，只是供大家通过视频欣赏。真正的现场比拼，是在半决赛和决赛，到时，评委几乎由美国大厨组成，由每一个人的现场菜品说话。
现在，我们先从大师看俏厨娘菜品赏析之“客家酿豆腐 ”的一段文字， 来想象一下这场大赛的氛围，更学习一下大师的品位水准：“如果说中餐与西餐最鲜明的区别是什么，当然是众说纷云，至少这个说法是其代表之一：西餐崇尚对食材的主料突出，一个菜品，基本上就只一种主食材，然后配点盘边菜；而中餐大多数都是荤素搭配，调和鼎鼎，肉中有菜味，菜中有肉味，妥妥的耐人寻味。”
看了“客家酿豆腐”这道菜后，我最直观的感觉就是这是典型的一款中国家常菜：豆腐中酿肉，荤素搭配，菜肉味道中庸和谐，营养而有益健康。这位选手对肉馅的刀法处理、搅拌时的注意事项、酿制过程中的肉馅厚度，与主人对客人的待客之道联系在一起，这其中所流露出的情感不正是菜品文化所追求的精髓吗？
我想在这里说一点题外的看法：大家在欣赏别人的厨艺的时候，千万不要与自己做的菜进行比较，我们在欣赏别人厨艺的时候，最好是：这道菜处理得好的方面在什么地方？有什么值得我借鉴的？比如这个酿豆腐，全国各地家常做法都有，有人用蒸的方法，有人用先煎后烧的方法，有人挂汁，有人放煲里炖煮，这个均是因人而异，不能以这个手法而去排斥或非议别人的手法。百花齐放，花样百出，这才是中华菜博大精深的内涵之一。06/05／19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们
