很多人说不能吃却是“鱼中珍品”，炖茄子是一绝

被误解最深的鱼，很多人说不能吃却是“鱼中珍品”，炖茄子一绝。现在随着生活水平的提高，如今吃鱼对很多人来说是最普通不过的事情，鱼肉含丰富的矿物质和多种对人体有益的微量元素及蛋白质，不管是用来红烧还是煮鱼汤都极其营养美味。市面上鲫鱼，黄辣丁，草鱼是很多人购买时的首选，而曾经被誉为是“淡水鱼王”的鲤鱼成为弃儿，不过还有一种鱼比鲤鱼混得还惨，5元一斤没有人买还被很多人吐槽，它就是鲶鱼。

比鲫鱼营养比鲤鱼好吃，南方5元一斤无人买，红烧了却是东北名菜。说起鲶鱼来，在很多人的印象中是一种样子丑丑的浑身是黏液，还带有土腥味，并有专家解读其是一种吃垃圾长大鱼，俗话说“三人成虎”，说得多了，不管是你相信与否，“垃圾鱼”这个锅鲶鱼背得踏踏实实。不仅南方没人吃它，在北方也少有人买来吃，如今连农民也不愿意养殖了。

其实，“垃圾鱼”是很多人对鲶鱼的误解。鲶鱼分为胡子鲶，大口鲶鱼及土鲶。鲶鱼又称土鲶，是一种常见淡水鱼，其头部扁平嘴巴阔大，鱼体上有不规则斑点并附着有黏液，其栖息在水底以小鱼小虾为食，因而肉质细腻肥美营养丰富。土鲶肉多刺少肉质鲜美，营养也很丰富，比鲫鱼营养比鲤鱼好吃，甚至可以与甲鱼相媲美，被誉为是“鱼中珍品”。

鲶鱼在我国有数千年的食用历史，而且口碑一直很好，《食经》说“鲶鱼主虚损不足，令人皮肤肥美。”那么，为何鲶鱼被称为“垃圾鱼”不受待见了呢？

鲶鱼被吐槽，其实是很多人将土鲶和塘鲺混淆了，俗称塘鲺的鲶鱼又称埃及鲶鱼，俗称胡子鲶是杂食性鱼类，埃及鲶鱼通体发黑有四对鱼须，对饵料不讲究常以腐殖质为食，一般常见于死水池塘或臭水沟里。因此，埃及鲶鱼不管在肉质还是口感上，与原生的土鲶实在是难以相比。

土鲶肉质肥嫩细腻，脂肪多鱼刺少，并且含丰富的蛋白质，钙，磷，铁及多种微量元素。在东北，人们将鲶鱼剁成块，然后用大酱茄子一起炖煮，鲶鱼肉肥而不腻，茄子鲜香软糯，“鲶鱼炖茄子”这道菜成为“东北四大炖”之首，在当地有句俗语：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，足见鲶鱼炖茄子这道菜的美味。