餐厅重新开业指南

RestaurantReopening Guidance

随着白宫颁布的联邦宅居避疫令于4月30日悄然终止，进入五月份，各州出台了逐步重新开放的指令，餐厅业在重整旗鼓，积极准备重新开业。美国餐馆同业会（NRA, National Restaurant Association）的ServSafe团队发布了餐厅重新开业指南，以期帮助全国各州餐饮业重新启动。

餐馆同业会NRA的食品安全运营指导组（ServSafe）参照了美国食品药品监督管理局(FDA)，公共卫生部的指导意见，与餐饮行业代表机构，餐饮卫生防疫学术界，食品保护会（the Conference for Food Protection）及食品清洁权威机构EcolabInc.等多方合作，为美国各州的餐厅在疫情隔离令解禁后，安全的重新开业，提出指导意见。

此外，特别提供了FDA刚刚发布的有关COVID-19大流行期间零售食品商店，餐厅和食品领取/送货服务的最佳做法的指导建议。

餐厅重新开业的指导准则，应与现有的餐厅食品安全运营措施，FDA食品法规，ServSafe培训以及当地卫生官员的建议相结合。指导准则涵盖四个领域。

1.食品安全

遵守COVID-19新冠疫情防控的安全规程，严格遵守并维护食品安全规范。

· 经常更换，清洗和消毒餐具
· 丢弃所有过时的食物。
· 在当地和州官员允许使用沙拉吧和自助餐的地方，放置打喷嚏防护装置。
· 经常更换，清洗和消毒餐具，并在开放区域放置适当的障碍物。允许自助餐厅式（由工人担任），并设置适当的屏障。
· 如果为顾客提供“快捷自取食品”服务(Grab-n-Go），则食品冷藏箱所容纳的食品不过载。（食品冷藏不能过度存放，导致食品冷藏不当，食用不安全。）
· 确保餐厅的负责人已通过ServSafe认证，并且其认证是最新的。提供食品处理人员培训，以使员工恢復活力。
· 清洁和消毒，彻底清洁和消毒您的餐厅整个设施，尤其是在已关闭的空间，不能忽略清洁和消毒。

2.清洁和消毒高接触区域

· 专注于员工和客人双方接触的高接触区域。
· 不要忽略很少接触的表面。
· 遵循消毒材料指南，以确保其具有有效的消毒强度并保护表面。
· 在座位之间，清洁和消毒餐桌调味品，数字订购设备，检查演示者，自助服务区，桌面和通用触摸区。
· 使用消毒剂时，请避免所有食物接触表面。
· 丢弃所有一次性物品。考虑使用滚动式银器并消除表格预设。
· 从自助式饮料站取出柠檬和未包装的吸管。
· 清洁和消毒可重复使用的菜单。如果您使用纸质菜单，请在每次使用客户后将其丢弃。
· 实施相关程序，以增加在房屋后部清洁和消毒表面的频率。
· 使用消毒剂时，请避免所有食物接触表面。
· 定期检查卫生间，并根据使用频率对其进行清洁和消毒。
· 使洗手液随时可供客人使用。考虑非接触式手部消毒解决方案。
· 员工健康监控和个人卫生
· 进行预检查以确保员工在上班时保持健康很重要。

3.培训所有员工频繁洗手的重要性

如果员工生病或出现疾病迹象，请在进行工作前检查时识别这些迹象并将其送回家。在患病的员工何时可以重返工作岗位时，遵循您企业的既定政策。至少要遵循CDC准则；告诉员工从出现症状开始要自我隔离7天，并在没有药物的情况下保持3天无症状。

美国疾病预防控制中心（CDC）并没有要求员工进行体温测量。任何选择这样做的操作员都应首先聘请卫生官员，并採取符合适当程序的政策。

对所有员工进行频繁洗手，使用酒精含量至少为60％的洗手液的重要性的培训，并提供明确的指导，以免碰到手。

4. 社交隔离

· 在入口处张贴招牌，标明任何发烧或COVID-19症状的人都不能进入餐厅。
· 设计一个流程，使客人在等待座位时保持分开。禁止他们聚集在等候区或酒吧区。此过程可以包括地板标记，室外疏散，在汽车中等待等。
· 客人和员工应保持适当的社交距离。
· 限制侍应生和客人之间的接触。
· 如果可行，在前台收银处设置物理障碍，例如隔板或有机玻璃
· 重新佈置公共用餐区的格局，重新设计座位安排，以确保桌子之间至少有六英尺的间隔。
· 将每一张餐桌上的就餐人数限制为不超过CDC建议或地方和州政府批准的既定“最大批准人数”。在可行的情况下，尤其是在座位上，或卡座的位置，设置物理屏障，隔离挡板或屏障，以分隔顾客，是可以接受的。
· 考虑仅预订或提前致电的业务模型
· 基于6平方英尺的社会疏远措施应考虑服务和客人区域。
· 考虑仅接受预订就餐（reservationonly)，或必须提前预定就座用餐时间（call-ahead-seating)的用餐服务的业务模型，以便最有效地分隔顾客，为顾客提供更好的社交隔离空间
· 提醒第三方外卖外送服务商必须与餐厅内部员工保持应有的社交疏离距离
· 限制侍应生和客人之间的接触。
· 如果可行，可以接受物理屏障，例如寄存器中的分区或有机玻璃。
· 在可能的情况下，使用技术来减少人与人之间的互动，包括移动点餐，菜单平板电脑，到达座位时的文字以及非接触式付款。
· 确定进/出洗手间的进/出路线，以缓解客人和工作人员就近接触距离的路径。
· 考虑设置一个离开的出口，与餐厅入口分开。

疫情餐饮常用新词汇

CurbsidePickup
路边取餐服务
Grab-n-Go
“拿了就走” - 预先分包食品，客户自取餐点
CallAhead Seating
提前预约就座服务
ReservationOnly Dining
仅限预定就餐
High-contact areas
高接触区域（需频繁清洁与消毒）
Common contact areas
公共接触区域（需频繁清洁与消毒）
（中餐通讯）