芒种刚过，人们的嘴也跟着忙碌起来。左啖一颗酸甜的杨梅，右啃一口甘爽的西瓜，这有滋有味的初夏“食”节缓解了酷暑带来的焦灼。但 贪心不足的吃货们，正翘首期盼着另一种食物的到来——粽子。
我们今天所称的粽子，古人谓之 “角黍”。作为五谷之一的黍，被食用的历史可追溯至新石器时代，《诗经·国风·黍离》中也有 “彼黍离离，彼稷之苗”的诗句。
▲ 黍
然而，根据历史学家的考证， 角黍最初并非为人所食，而因形似牛角为古人祭祀所用。
《诗经·周颂·良耜》中记载： “杀时犉牡，有救其角。以似以续，续古之人。”这里的 “犉牡”即为长有大长角的黄牛。在农耕社会，牛是人们劳作时的得力助手，杀牛祭祀未免有些太过奢侈，角黍作为牛角的替代品出现，也就顺理成章了。
“角黍”一词，虽最早见西晋周处的《风土记》： “仲夏端午，烹鹜角黍”，但它最初被用于祭祀的时间点，应大大早于西晋。毕竟， 以黍祭祀的传统，可追溯至公元前5世纪的战国时期。
千百年来， 端午食粽已是国人默认的传统，这种便于携带的美食，还曾作为 行军食品出现。
公元500年左右，统一岭南的冼太夫人在行军打仗期间，会为军队配备一种冬叶包裹糯米蒸煮的即食粮食，人称 “古粽”。如今，它依然是粤西著名的风味小吃。看来，粽子被学者考证为世界上最早的 “软罐头”并非空穴来风。
现在，粽子早已从节庆食品变身为百姓日常的方便美味。在盛产糯米的西南地区，壮、彝、苗、侗等少数民族都有自己的 糯食文化。粽子，也是当地人的日常主食之一。
虽然常见，但粽子的品种变化万千。从粽叶到馅料，再到包裹的形状，每个地区都有不同的选择和做法，
南方地区的粽子大家都很了解，这里单说北方地区的粽子
国人常说的“北咸南甜”，在粽子的这种食物上并不适用。与江南地区广泛流行咸味肉粽所不同的是，北方人反倒偏好甜粽。这究竟是为什么呢？
明清时期，福建广东一带成为中国的制糖中心，与明清之前北方人食糖较多有所不同，南方人依托地理优势变成了糖类消耗大户，江南食甜的传统也因此而起。据资料记载，清中期，福建地区的糖价比北方地区便宜三分之一，而北方人民因为经济的衰退和糖价的高企开始逐渐转为食盐为主。
对于中国人来说， 过节嘛，总要吃点好的，在北方逐渐变得“轻奢”起来的糖自然成为了节假日打牙祭首选。而南方人三餐不离甜味，到了节假日自然要加点真材实料，肉馅、蛋黄馅、火腿馅一应俱全的粽子才能满足他们对端午食物的期望。
与南方食材变幻万千的粽子相比， 北方粽则显得朴素许多：多以 红枣、 豆沙作为馅料，粽叶则选取 苇叶。
除了粽叶有所不同，北方人做粽子还喜好用 黄米或者 江米。
黄米，就是黍，由此可见，要单单从粽子的“正宗”来探究， 北方的黄米粽确实继承了角黍最初的风味。
黍是古代黄河流域重要的粮食作物之一。作为五谷之一， 黍在中国的栽种历史可以追溯至万年以前。现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早，距今已有六七千年。而北方人口中的江米其实就是糯米品种之中的 籼糯米，它外形细长，与南方人做粽爱用的 圆糯米（粳糯米）相比，“身材”更为修长。
北京糯米粽丨单纯又可爱
北方粽子的代表，要数北京粽。
红枣、 豆沙都是常见的馅料，有的还辅以 果脯。以 江米为主料的粽子多包为 斜四角形或者 三角形，嗜甜之人往往还 佐以白糖食用。
黄米粽丨淳朴而简单
相较于糯米粽， 黄米粽显得有些小众。但它在北方地区、特别是 黄土高原地区仍相当盛行。
小巧一只，一片 马兰叶里只包裹 黄米和 红枣两种原料，粘韧而清香，像极了黄土高原人民的淳朴与简单。
西安蜂蜜凉粽丨白白净净的小清新
北方粽的另一代表当属西安蜂蜜凉粽。
唐朝诗人元稹曾在《表夏十首》中书： “彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”可见，西安的凉粽自古以来便是这般白白净净，虽没有江南粽的肉香酱色，品的却是食材最本真的味道。
夏日时节，用丝线或竹刀将粽子割成小片，放在碟子里， 淋上关中秦岭山脉中所产的地道好蜜或桂花糖浆，粽子化身为甜丝丝软糯糯的消暑佳品，也算是难得的清新派啊。
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