Peter Chang的堂吃开了；Peter Chang的团购依然火旺；Peter Chang 总公司又与阿米希人（Amish)农业合作社达成了战略合作的共识。您说，在这个特殊的时期，作为现金流依懒性极强的餐饮行业，多少餐饮店被迫关门，多少老板借机修整，这Peter Chang愣是不惧被感染的危险，迎着难关上，终于迎来柳暗花明的时光，令人佩服。
别说Peter Chang有多少高大上的理念，实为一种职责和尽心，为众多的吃货，也为自己员工的饭碗。他以他的餐饮事业在坚守，也在为转型做好准备。
他与Amish人农业合作社的战略合作已经开始。他着眼于长远，诚信为本，他说，要努力经营公司的市场品牌与形象。凡注明了是从Amish 人农场采购的产品，以及有机和原生态的不同品质的食材，绝对保证其真实的状况，绝不以次充好、以假充真，他团购为大家准备来自于Amish人农业合作社的食材，很快就抢购一空。
他说，今天中午，我用Amish 人放养的番鸭做了“樟茶鸭”这道四川名菜。樟茶鸭这道菜在我的Arlington 店和Rockville 店都一直在提供。当看到Amish 的这个鸭种后，我倍感兴奋，感到机会来了，第一个想到的菜品就是樟茶鸭：由于生长在优良的自然环境下，自然放养，鸭不肥腻，偏瘦，肉质厚实香醇。由于是第一次制作，心里还是很忐忑的。
没想到的是，很快就收到八个厨艺群里的多达50多条的反馈，大家都一致认可Amish 番鸭的品质，也比较肯定他对这个鸭子进行“樟茶鸭”的工序处理。在此，心存感激之余，他还跟众多吃货交流解释：一是天气炎热，樟茶鸭的腌制时间必须控制在10小时以内，在时间不能长的前提下，又要让盐味渗透进鸭肉里去，特别是鸭胸的肉里去，必须要加重盐的份量。盐味不能进入肉里，那么表面味道正好，肉里很有可能变质。二是樟茶鸭的风味特色本身就是要偏咸一点，它类似于盐水鸭，不偏咸一点，是激发不出鸭肉的香味的，这也是烹饪中的辩证原理之一：因材施法，让食材有味使之出。
作为一个职业厨师，Peter Chang坚持活到老学到老，他喜欢在群里与大家进行厨艺交流，没有权威，没有标准，物无定味，适口者珍；这不是，他又开始向吃货们不定期介绍阿米什人（Amish）原生态食材（第一期的介绍在本报B30版）让每个人都了解自己团购的原生态食材，也让每一个人充分发表自己的看法。也正是这样的诚心赢得了众多吃货的信任，有了这种信任和诚心的交流，Peter Chang的生意焉能不旺？
附带
Peter Chang周六大华府群的团购菜品
1）猪肉夹馍：上次推出后，大家反应强烈，要求继续供应。两个馍，另配一盒调制好的肉。大家拿回家后，请将馍用烤面包机或烤箱烤透，再将调制好的肉用微波炉加热两分钟，就完美了。价格：$8
2）老醋花生：夏日啤酒的绝配，大家关注度超高。价格＄6。
3）招牌流沙包：一如既往的受吃货的推崇。每份四个，价格：＄8
4）龙虾翡翠面：鲜活的龙虾、自制碧绿的菜汁面条一起焖制，现取现做，拿回家即食，品味就从鲜醇香润的妈妈味开始。价格：＄28（单只龙虾）
5）外婆汽水肉：清淡、鲜嫩，原汁原味，符合您夏日食欲的期待。价格：＄16。
6）小荔枝味鸡排：炸制的鸡胸肉香脆内嫩（现场效果），佐以小荔枝味的蘸汁食用，希望给您带来另一款味觉的感受。价格：＄12。
7）炸溜五柳欧鲈：新鲜的欧鲈经过初加工、腌制、拍粉、炸制，再用洋葱丝、姜丝、黑木耳丝、笋丝、青椒丝（不辣）、胡萝卜丝与蕃茄酱一起调制酸甜汁，对于喜欢吃酸甜味的朋友，特别是小孩值得关注。价格：＄38
8）干烧欧鲈：用传统的川菜技法，烧制鲜美的欧鲈，配以肉丁、笋丁、葱丁、香菇丁、豆粒等烹制，咸鲜微辣余甜，丰富您的周末饭桌。
9）武汉热干面：中国十大面条位居前列，自制的面条，新鲜、有劲道。大家拿回家后务必要用开水烫煮20秒，再倒入酱汁拌匀。不要做凉面了。每盒：＄8。
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