新概念美食：味道不只是气味，还是一种艺术

新概念美食，这是当今最为时尚的提法，近年来在世界范围就兴起了“无麸质食物”、“慢食运动”、“土食主义”、“可食用包装”等各种美食新主张。到底什么是“新概念美食”？其实没人能说得清楚，不管怎么说，吃环境已经落伍了，现在流行的是吃概念。

酸奶还是酸奶，换个萌萌哒的名字“一只酸奶牛”，就可以门庭若市；老白干还是老白干，换个名叫“江小白”，立马年轻几十岁，白发老者瞬间成了80后、90后......这就是新概念的魔力。就像网络新词“囧”一样，本来意为“光明”的古字，已在古籍中躺了几千年，一经发掘赋予新意，便重新焕发生命。

美食是部世界史，味道也是。不仅不同国家、不同地区、不同民族对味道的喜好千差万别，就是古今对味道的欣赏也可能完全不同。如果说原始人类是食腐动物，你可能会认为是天方夜谭，可考古结果告诉了你这一无法接受的现实。

过去人们从远古人类遗址发掘出的各类动物骨骼，而认为这些都是原始人狩猎的猎物。现在科学研究发现这很可能是个极大的误区，因为这些动物骨骼上常常先有被虎豹啃咬的痕迹，而后才有人类石斧切割痕迹，反倒是人类遗骨上常见被噬咬的印迹。这些颠覆了我们以往的认知，在生存环境恶劣的远古时代，人类并不是主宰世界的狩猎主体，反而更多是被猎杀的目标，为躲猛兽而穴居地下，拖来猛兽啃食剩下的动物尸体，放在洞中割食腐肉。我们不能说祖先喜欢食腐，但他们至少生存所迫能接受腐肉。这种习惯就是今天也有存留，例如酸奶、豆腐乳、皮蛋......

从火的使用开始，人类就进入了一个划时代的餐饮革命。目前能发现的人类用火最早遗迹是50万年前的河南周口店人，从那以后，烹饪改变了我们饮食的味道。相对于食腐，吃烤肉就是当时的新概念美食。

随着社会的不断进步，生活素质的不断提高，我们对美食早已不是停留在裹腹的时代，这是一个对美食要求多元化的年代，美食风潮更新周期极大缩短。以重庆为例，柴火鸡、火盆烧烤......都是来也匆匆，去也匆匆。

不可否认，对美食味道，尤其是年轻人普遍“喜新厌旧”，这就导致许多餐饮业经营者过于玩包装和概念，脱离了新概念的本质。例如雨后春笋般蓬勃发展私房菜，不管开在什么地方，不管什么菜品，很多都以为冠一个“私房菜”后缀就是新概念美食了。其实私房菜最初源于家庭，一切都是在家里厨房操作，菜品也往往是主人独家所有，烹饪方法更是或祖传秘法或自创一体，现在把餐厅开在闹市早已和私房菜没有任何关系。

真正的新概念美食，不只是有个“洋气”的名字，而应该是新的菜品，新的呈现形式和新的内涵，把味道当作艺术一样追求的匠心之作，这样的新概念美食才不会是生命周期只有一两年的过眼云烟。