燃气灶与电磁炉：你需要知道的

您家中的炉灶类型取决于多种因素，其中最主要的是你拥有什么类型的连接——天然气还是电力——以及你是否可以改变它。多单元公寓或联排别墅的租户和其他人别无选择。如果您确实有很多选择，您可以考虑您的烹饪习惯、预算和家庭。现在，另一个因素可能很快就会迫使许多人使用炉灶：政府禁令。正如我的同事Shannon Osaka周二报道的那样，消费品安全委员会 (CPSC) 委员之一小理查德·特鲁姆卡 (Richard Trumka Jr.) 在接受采访时表示，美国机构正在考虑禁止使用燃气灶——或者至少是关于数量的标准此类炉子会释放到美国家庭中的有毒烟雾。一些城市已经颁布了在某些新住宅中禁止使用燃气灶的禁令。

CPSC主席Alexander Hoehn-Saric在周三的一份声明中反驳了Trumka的评论，称“我不打算禁止燃气灶，CPSC也没有这样做的打算。” 但Hoehn-Saric确实重申，该机构将研究减少燃气灶排放的方法。很明显，这只是斗争的开始，因为游说者、立法者和倡导者可能会就燃气灶问题争论不休。但争论不仅仅是理论上的，无论发生什么，都会对家庭厨师的生活产生实际影响。那么，您需要了解燃气灶、传统电灶和电磁灶之间的区别是什么？让我们比较一下。

他们是如何工作的

燃气：燃气灶依赖于氧气和燃气的可燃混合物，这种混合物的流动或多或少取决于您转动控制旋钮的方式，炊具由明火加热。传统电炉：也称为辐射炉灶，这些设备依赖于将热量从线圈传导到炊具的缓慢过程。这些线圈可能会暴露在外，就像您在旧型号中看到的那样，或者在光滑的陶瓷玻璃表面下。感应：电磁炉在陶瓷下使用铜线圈来产生磁场，将脉冲发送到炊具中。这会导致锅或锅中的电子移动得更快，从而产生热量。

安全和气候影响

天然气：这是正在制定和考虑的禁令的症结所在。当煤气炉打开时，它不仅会释放出可以侵入肺部的细小颗粒物，还会释放出二氧化氮、一氧化碳和甲醛——所有这些都与各种健康风险有关。在气候影响方面，更多的天然气连接使得摆脱化石燃料变得更加困难。研究表明，燃气灶会排放温室气体甲烷。就其他安全问题而言，燃气灶的明火和可触及的旋钮可能是有小孩和宠物的家庭特别关注的问题。传统电气：传统的电气设备不会排放室内污染物。但是，由于线圈散发的热量，任何与燃烧器接触的东西都会开始变热甚至着火。大多数使用电气的家庭仍然依赖化石燃料，但仍有可能转向可再生能源。电磁炉：与传统电炉一样，电磁炉不会释放室内污染物，未来可能会使用可再生能源作为燃料。这些炉灶不会变得很热，因为它们只加热兼容的炊具，尽管炊具的一些残余热量可以转移回陶瓷表面。

响应性和热维持

煤气：煤气炉反应灵敏，很容易在不同温度之间移动，你可以看到转动旋钮时火焰会收缩或增大。《消费者报告》指出，天然气在保持文火方面做得很好，但总体上不如电力稳定。传统电动：传统电动模型通常需要更长的时间来加热或冷却。由于可能存在余热，从高温切换到低温时有时会有烧焦食物的风险，这就是为什么一些专家建议在需要快速降低温度时切换燃烧器的原因。不过，一旦达到较低的温度，《消费者报告》表示，电灶通常在保持文火方面表现出色。电磁炉：与燃气类似，电磁炉灶对热设置的变化非常敏感。消费者报告发现，水的沸腾速度比最好的燃气或电燃烧器快20%到40%。若需要保持慢炖状态，您可能会发现需要使用比以往稍高的温度，因为感应反应灵敏，低设置温度可能比您预期的要低。

打扫

煤气：由于煤气炉下面有格栅和空腔，因此很难清洁。传统电炉：带有裸露燃烧器的辐射模型在清洁方面与燃气灶具存在一些相同的挑战。陶瓷炉灶面更容易擦拭，但余热意味着溢出后可能会在表面烧焦更多食物。电磁炉：电磁炉与其他陶瓷炉灶一样易于清洁。您不太可能需要处理表面结壳的食物，因为它们几乎不会变热。

价格

燃气：这适用于所有类型的炉灶，您可以找到各种价位的型号，最昂贵的选择并不总是最好的。价格取决于你住的地方和你的零售商，所以货比三家是值得的。如果您正在寻找参考点，《消费者报告》(Consumer Reports) 最近发布了今年所有类型的最佳表现范围列表。LG的第一款汽油机售价为1698美元至2447美元。传统电炉：这些通常是价格最低的炉灶，但并非全面。《消费者报告》最受欢迎的产品是LG制造的，价格从698美元到1229美元不等。电磁炉：虽然高端电磁炉型号的价格可能是同类燃气或传统电动选项的两倍或更多倍，但在入门级，您可以找到不到1000美元的电磁炉灶，这使它们与其他系列产品更加接近。售价1093美元至1549美元的Frigidaire在《消费者报告》中排名第三，而LG的顶级型号售价为2298美元至 3500美元。特别是如果您从燃气转换为感应（或传统电力），您必须考虑更换线路和其他硬件的价格，即使有一些政府推出激励措施可以帮助人们减少设备支付费用和转换成本。如果您没有电磁兼容的炊具，那将需要支付额外的费用，尽管许多普通的平底锅已属于钢、铁制品，包括铸铁、一些不锈钢和一些不粘锅（可以通过看磁铁是否粘在锅底来确认）。

《消费者报告》的家电编辑保罗·霍普告诉我，虽然电磁炉比旧式燃气灶或电炉更节能，因为能量的直接传输意味着没有热量散失到空气中，但请控制您的能源账单预期，您可能会看到适度的节约，但这并不显着，尤其是当炊具仅占家庭能源使用量的2%左右的时候。