水晶柿果型扁圆，皮薄如纸，无丝无核，丰腴多汁，色红耀眼如火球，晶莹透亮如水晶而得名。“柿”与“事”谐音，所以它有柿柿顺心、柿柿如意的美好寓意。
现在正是水晶柿上市的季节，今天分享一款用它的外形和果肉制作的无油无糖低脂纯素糕点——水晶柿，并将这美好的祝福“柿柿如意”送给大家！
食材
红薯
葛根粉
水晶柿子
板栗
老南瓜
椰枣（可不放）
铁棍山药
羽衣甘蓝粉
做法
1.取成熟的水晶柿子提前去皮，取每个约7g果肉汁放冰格冷冻；
2.将粗粒的葛根粉用破壁机打磨成粉末状；
3.将板栗、老南瓜、红薯、山药提前蒸熟，并分别将蒸熟的红薯、山药压成泥；
4.将蒸熟的板栗、老南瓜（按比例3：1）和泡软的去核椰枣一起放入破壁机打磨成泥（板栗泥还可用作包子、馅饼、糕点等的馅料）；
5.将板栗泥分成每个约18g和25g的小球；
6.取5g水加入10g磨细的葛根粉、10g蒸熟的山药泥和适量的羽衣甘蓝粉的混合物中，揉成软硬适中绿色面团，并分成每个约1.5g的绿色小球（用作叶子）；
7.将55g水倒入案板上磨细的100g葛根粉中混合，再加入蒸熟的100g红薯泥，揉成软硬适中的面团。视食材的干湿度实际情况，对用水量进行适当增减微调，将面团搓成长条，分割成每个约23g小剂子；
8.取一个18g板栗馅做成碗状，放入一个冷冻约7g的柿子果肉收口，再取一个小剂子做成碗状，包进这个板栗馅，收口成球状，一个夹着柿子果肉的饼胚做好了。也可不用柿子果肉，直接取一个小剂子做成碗状包入25g板栗馅成球状，就成了纯板栗馅的饼胚；
9.将一个1.5g的绿色小球裹上葛根粉放入柿子模具叶子的部位，用手将小球压扁撵开贴合到叶子部位。再将饼胚放入模具，盖上盖，轻压，一个柿子生胚做好了；
10.蒸盘里垫上防粘纸，柿子生胚放入蒸盘上锅开水蒸10分钟；
11.一个个逼真的水晶柿出炉了；
12.还可用家里现成的模具放入饼胚做成水晶糕。
晶莹剔透的外皮，玲珑可爱的外表，惟妙惟肖的造型，让人满心欢喜。咬下一口，QQ弹弹的外皮，软糯绵密的馅料，有了老南瓜的加持，板栗馅不仅变得细腻软绵，还增加了甜度，但又不失板栗特有的甘香味，加入柿子甜蜜的果肉，丰富了味蕾层次，吃出了惊喜感。
闲暇的午后，与亲朋好友一起喝茶品尝亲手做的糕点，共度美好时光，让生活过得有滋有味。
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【作者简介】
smile：上海人，2020年8月开始素食，2020年12月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战后，践行低脂全蔬食，爱好美食，并乐于分享。愿与有缘人一起低脂纯素，平安健康！
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【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆
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