年糕是咱们中国人餐桌上的传统菜肴，不仅口感软糯，适合老人小孩，更有“年年高”的美好寓意。

我女儿也喜欢吃年糕，只是低脂纯素之后，再也没有吃过。于是，我很早就开始尝试制作糙米年糕，也在网上参考了不少传统年糕的方法，终于成功做出了全谷物的糙米年糕。下面分享给大家。

糙米年糕



食材：
糙米、水

使用器具：
蒸锅

做法：
1.将干糙米直接磨成细粉状，可以多磨几次，粉越细越好。或者直接买成品糙米细粉，另一边蒸锅开始烧水；



2.糙米粉中少量多次加入常温水，水量至少为糙米粉的一半，保证粉全部“被打湿”；



3.混合水与糙米，直至没有干的粉，可以捏成团，但又可以将大粉团捏散成抱团的颗粒状;



4.准备一块干的细棉布/豆腐布，铺在蒸屉上。糙米粉团捏散，均匀铺在棉布上；



5.蒸锅水烧开，大火蒸35分钟左右，将糙米粉蒸熟;



6.将蒸熟的糙米粉迅速移到垫子上，趁烫，用手迅速使劲揉、压、揍、打（此处可以戴上硅胶手套或让家中男士们代劳）；







7.不断揉压糙米团，使其紧实，然后塑形即可享用; 





8.也可以塑形后，稍晾凉，包上保鲜膜，冰箱放置一晚或两晚，变硬即可切用。



食材运用：
1.将普通糙米换成有机糙米，做出有机糙米年糕，配上冬天特有的软糯青菜，双重软糯；



2.将水替换为南瓜汁或其它稳定的蔬果汁，做出彩色年糕；



3.条形年糕可以和蔬菜豆类一起煮成汤年糕，或蒸熟，放入调好的辣酱中炒，配蔬菜豆类，做出低脂纯素版韩式辣炒年糕；



4.切成大片状，放平底锅里无油双面烤熟，就是外脆里嫩的煨年糕（也可蒸熟），涂上自制无油豆腐沙拉酱/番茄酱，撒上海苔粉和芝麻，插上竹签，即是多味年糕片；



5.揉米团时，加入熟的红豆颗粒，变硬后切开就是红豆年糕。蒸熟或煮熟，淋上椰枣浆吃，健康的甜品年糕；



6.小片年糕无油烤熟/蒸熟/煮熟，均匀铺在平底锅里。藕粉（或其它淀粉）加少许水，放入盐和喜欢的调料，调成浓汁状。开中小火，淋入藕粉汁，粘连年糕片。再翻面无油煎熟，装配上低脂纯素酱料和蔬果豆谷，就是中式糙米年糕披萨。









吃货碎碎念：

1.糙米比精白米吸水更多，建议加水量至少为糙米量的一半，如果使用长粒糙米制作，需要更多水；

2.加水后，糙米粉的湿度可以理解为能塑形的糙米糕那种湿度；

3.如果发现蒸熟后还有干粉，可以再往干粉处加水，再蒸5~10分钟后出锅；

4.出锅的米团越粘手，可以揉的时间就越长，手上的湿团随着揉压会逐渐自动脱离，所以不用担心粘手；

5.如果米团水量过少，出锅后容易很快就变硬，且塑形效果不佳，因此建议宁可多加一点水；

6.可以用揉面的方法揉米团，或借助锅铲将粗粉团碾压细腻，紧压成团。用力越大，年糕越细腻紧实；

7.手工年糕没有机器压得紧实，所以年糕片煮的时间建议30秒~1分半即可，切得越薄，煮制时间越少。

孩子笑着吃上了健康的糙米年糕，作为母亲的我，一边把糙米年糕递给孩子，一边对孩子说：“吃年糕，孩子年年长高，年年高！”



相信这份健康的年味记忆会一直留在孩子脑海中。祝福大家年年高！





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【作者简介】
Tish：浙江绍兴人，纯净素妈妈。2011年开始吃素，育有一个快四周岁的胎里素食女宝宝。2021年参加《非药而愈》平台打卡，现在和女儿一起低脂纯素，并致力于丰富孩子的低脂纯净素餐盘。希望通过自己的努力提高厨艺，也愿意分享更多自己学到、看到的低脂纯素健康食谱给宝妈们，一起为孩子们的健康素食之旅添砖加瓦，帮助孩子们拥有健康的身体，赢在生命的起跑线上。

【郑重提醒】
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【食谱参考】



文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆