编者序
素食作为一个饮食方式，在中国，在全球由来已久，虽经世代人的传承，似乎素食人群在世人眼中依然属于小众。
细分起来，在素食人群中，有出于宗教信仰目的吃素的，有出于动物保护目的吃素的，随着地球暖化的不断加剧和慢性疾病发病率的不断升高，出于保护环境目的和身体健康目的吃素的人也越来越多。
作为追求健康的个人，我们对于面临的健康问题，唯一能够做的就是践行健康饮食，尽量影响身边的人，促使他们改变旧习。对于我们的好言相劝充耳不闻的人我们也无可奈何。似乎大家对短期内要在社会层面大范围改变有害身体健康的饮食方式抱比较消极的态度。
其实不然，当我们把我们的视野扩大到全球范围，我们可以看到令人振奋的事情正在如火如荼地发生。
非药而愈编辑部近期组织了几篇专题系列译文，重点介绍发生美国纽约市的，史无前例、颠覆传统、颠覆认知却深得人心的重大事件：由纽约市现任市长Eric Adams发起并全力推动的植物性饮食运动。至于这位黑人市长有多大能耐，我们且看他正在落实或已经落实的诸多措施中的两项：
1. 纽约市所有十一所市立医院已经开始了为患者默认供应全植物性饮食（也就是，在默认状态下，医院只为患者提供纯素食，如果患者坚持要吃荤食，可以单独订餐。）
2. 纽约市所有（20万名）医生、护士、执业护士、营养师和其他医疗保健专业人员将免费接受世界上最大规模的生活方式医学培训（感兴趣的读者可以上网搜索“生活方式医学”）。
这两件事究竟意味着什么，大家可以发挥自己的想象力。至于Eric Adams市长是如何做到这些的，整个运动的来龙去脉是什么，以及该运动的深远意义何在，请大家关注近期推出的译文。
可能有人会想，这些事情发生在远在天边的纽约，与我们无关。在如今一个ChatGPT软件能够在推出后一个月内全球日活跃用户达到一亿人的时代，我们还真不能低估健康生活理念在天时地利人和的条件下飞速传播的可能性，不信我们拭目以待。
作者：埃里克·亚当斯（Eric Adams）
翻译：JUJU
原文链接：https://www.cnn.com/2022/09/27/opinions/america-diabetes-obesity-crises-eric-adams/index.html（2022年9月28日）
编者按：埃里克·亚当斯(Eric Adams)是纽约市市长和前纽约州参议员。这篇评论仅代表他的个人观点。
今天美国人的饮食方式是以利润为导向的，而非发展，关注的是空热量和快餐，而非健康。作为纽约市市长，我亲眼目睹了这一趋势所带来的影响。
Eric Adams
根据纽约市2021年食品指标报告，纽约市约有140万人面临食品安全问题，而根据美国疾控中心的数据，超过一半的成年人超重或肥胖。而且，正如哥伦比亚儿童环境健康中心(Columbia Center for Children’s Environmental Health)指出的那样，近五分之一的儿童超重，这将使他们面临终身健康问题和慢性疾病的风险。
我也有过这样的亲身经历。
2016年某一天的早上，我醒来后看不见闹钟上的数字了。我去看了医生，医生诊断我患有2型糖尿病。他告诉我，由于视力丧失，我的驾照可能会被吊销，我的手指和脚趾可能会有永久性的神经损伤。
我不想胰岛素陪伴我终身。所以，我采取了科学的措施: 在谷歌上搜索“逆转糖尿病”。通过搜索，我最终联系上了克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)的考德威尔·埃塞斯廷(Caldwell Esselstyn)医生。他告诉我，我可以通过改变生活方式来治疗糖尿病，包括彻底改变饮食习惯和锻炼。
一开始我很怀疑。但去除肉类和奶制品的摄入，多吃新鲜农产品和谷物，对我的健康产生了立竿见影的效果——不到三个月，我的体重就明显下降了，胆固醇降低了，视力恢复了，糖尿病也逆转了。对我的身体带来了长期的根本性的好转。
我知道很多人无法接触到像埃塞斯廷（Esselstyn）这样的专家，他们可以面对面跟你详细讲解营养方面的知识。也许不是每个人都能通过改变生活方式来逆转糖尿病，但我已经把利用我学到的知识来帮助纽约人获得高质量、平价的营养饮食视为己命，这样更多的人就可能根本不生病了。
现有饮食方式带来的健康差异使得新冠肺炎对黑人和棕色人种社区造成不成比例的影响，令他们的情况雪上加霜。高收入社区在新鲜水果和蔬菜方面有选择优势，但低收入的有色人种社区往往生活在“营养沙漠”中，那里的杂货店较少，更多的是加工食品、含糖饮料和保质期长的产品。
从一开始，本届政府在政策制定的方方面面都是以食品和公共健康为中心。
我们正在投资食品基础设施，支持改造位于布朗克斯区的狩猎点食品配送中心，这是世界上最大的批发配送中心之一，主要是为该市黑人和棕色人种的社区提供大约25%的农产品。
去年春天，我们在所有公立学校推出了“纯素星期五”项目，我们正在五个行政区升级100所学校的厨房设施，以便更好地为我们的孩子和教育工作者提供餐饮服务。本届政府将全国最大的优质食品采购计划制度化，并将新鲜农产品引入全国唯一的市政应急食品系统。最后，我们正在通过纽约市房屋管理局(New York City Housing Authority)将我们的城市农场扩大到公共住房屋顶上。
周三，政府将召开50多年来首次关于饥饿、营养和健康的白宫会议。今年夏天，我很自豪地召开了纽约市食品企业峰会，开始就新的观点展开讨论，我在上个月的一封信中与白宫分享了这些观点。
我们在纽约市所做的努力具有变革性，但我们不能孤军奋战，我们需要联邦政府采取大规模行动，以扭转我们的城市和全国与饮食相关的疾病的发展趋势。我们必须解决持续存在的不良饮食、经济不平等和慢性疾病危机。这次具有历史意义的白宫会议的议程涉及许多相关问题，将强调变革的必要性，并有望提出指导变革的意见。
对于我们的学校来说，我们需要采购新鲜的本地农产品，并停止向我们的孩子们投放掠夺性垃圾食品广告。我们还应该立足本地，投资于城市食品生产、区域食品网络和最后一英里配送。
现在我们国家应该改治病为防病，帮助人们从促病的生活模式转向建立可持续的生活方式和更健康、更强大的社区。
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