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问:长期素食或者不吃早餐会得胆结石吗?胆汁成淤泥状,但没有结石,医生认为这是吃纯素,没有刺激胆汁排出来造成的?
徐嘉博士:胆结石患者几乎都是无肉不欢的人。多项研究发现,素食者患胆结石的风险大约是杂食者的1/2。
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胆结石的主要成分是胆固醇和胆盐。
膳食摄入较多的胆固醇和饱和脂肪,较少的膳食纤维,会促进胆固醇的吸收和重吸收,减少排出,同时刺激肝脏合成更多的胆固醇。当体内胆固醇升高的时候,肝脏会将过多的胆固醇随胆汁分泌到胆囊里。胆汁的浓度越高,越接近饱和,越易形成胆结石。
所以,多肉高脂饮食才更易患胆结石。
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没有证据支持不吃早餐与胆结石有关。现只有证据发现在超低热量快速减肥的肥胖人群中,胆结石发生率可能增加,这可能与每日摄入脂肪小于2克有关。
研究发现,每餐摄入3克脂肪或10克脂肪,胆汁排出量差不多。只要进食都可以刺激胆汁排出。
所以,素食不能刺激胆汁排出,甚至导致胆结石的说法是没有根据的。
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