中国烹饪文化传统需要反思

之所以要将各种食物菜肴，牵扯到文化名人，皇帝老儿身上，我想大概是因为在传统社会中，资源分配集中在社会上层，上层人士有更多的选择可能性，所以，他们青睐的食品显然有比较高的质量，通常味道比较鲜美。另外，与皇帝权贵、名人阔佬联系起来，也颇能满足普通人向往富贵权势名流望族的代入感。

而真正的饮食文化，其内涵显然要深刻许多。例如，端午节的粽子所传达的信息与完全不同东坡肘子。那是民众对爱国诗人忠臣由衷的缅怀。又如，寒食节的习俗是一种纪念和推崇介子推气节的全民学习运动。中秋节的月饼寄托了阖家团圆的善良愿望，巩固和推崇了天伦之乐的家庭价值。在传统饮食文化中，不乏强调饮食的在地性，强调饮食必须顺应天地自然运行之道的生态智慧，强调敬老爱幼尊贤，推崇人际关系和谐与团结的社会智慧。

前一段时间，众口称诵的“舌尖上的中国”，在唤起人们饮食的记忆，重建饮食与逝去的生活方式，重建过去在饮食活动中所凝结的亲情等方面颇能打动人心，但是却和绝大多数的饮食文化作品一样，缺乏对屠杀和奴役动物的反思和检讨。

在建设生态文明，提倡动物保护的时代中，值得推崇的饮食文化，应该是那些生态友好、动物友好的有机食品、健康素食，应该是以在地食材、时令食材原料加工的食品。饮食文化的弘扬，应该是多多宣传那些致力于环境保护、动物保护、公平交易的文化名人所欣赏和实践的饮食文化。从这个角度看，所谓东坡肘子实在是不值得推崇的菜品。

从动物保护的角度看，中国人颇为自豪的烹饪文化实在是有太多的糟粕，各种极富想象力的虐杀虐食，其残忍狠毒常常令人不寒而栗，与同样恐怖胆寒的各种酷刑，有着极其相似的同构关系，这绝非偶然的巧合。诸如满汉全席这样渲染着奢侈浪费愚昧的饮食文化，体现了封建时代权力的腐败，也暴露出对动物广泛压榨的残忍。在新的时代中必须要进行全面的反思和批判。