冬瓜在菜蔬中是极有地位的，一提到它，大家首先就会想到粤菜品名冬瓜盅来，整个的冬瓜去瓤而实以各种珍贵的荤腥海味，蒸透上桌，看起来够意思，吃起来也鲜甜可口，只是，那实在是吃的干贝、火腿、鸡丁、冬菇、鲜笋的大荟萃，而并不是冬瓜本身了。
北方人常吃的酿冬瓜，是小嫩冬瓜里装肉馅儿，意思和冬瓜盅类似，也是肉馅喧宾夺主。火腿冬瓜夹，火腿片如果能切得极薄，冬瓜片也切得极匀，排在盘中加点猪油蒸透，半汤半菜，倒是十分清鲜。如果不用蒸而炝汤，则冬瓜夹一定用牙签穿成串后再煮，直到盛入碗中时，把牙签抽去，使瓜夹漂在汤上，否则一定会煮成火腿片炖冬瓜片。^米^花^书^库^ www.7mihua.com
只有冬瓜蓉汤看起来是纯冬瓜。把瓜用细擦子擦成蓉，用清鸡汤滚煮，盛到碗中，只见是半透明的浓浓液体，不见油星，但入口却鲜美无比。但假如没有鸡汤，只以白水煮成，虽加味精，也不够味儿。
所以，总而言之，冬瓜如趋炎附势的小人，离开权贵，它本身就没什么可取了。如不信，请以素油炒冬瓜，清水炖冬瓜，要能好吃才怪。
丝瓜和冬瓜恰相反，嫩丝瓜本身有种清甜之味，素炒素煮都比加肉好吃。有人以开洋炒丝瓜，实在是并不比不加虾米来得可口。炒丝瓜容易出汤，所以炒不如烩。丝瓜汤本身略浓而色白，所以，加点奶成为奶汤，更为相得益彰。本省人以丝瓜汤煮面线，瓜浅绿，面洁白，看着舒服，吃着也颇不错。
老窝瓜是北平土词儿，大概和南瓜、北瓜、金瓜是四合一。为什么它有如此多的名称，没法考证。它的吃法，也许还不如名字来得多。
炒老窝瓜得咸甜相配的佳味，但只宜空口啖之，并不下饭，老窝瓜做汤，还没听说过。不过，老窝瓜片先以油煸炒后放汤，然后再煮面片儿，煮成浓稠一锅，倒是北方人冬天吃了取暖的家常吃食。
四川人把老窝瓜切小块和红豆煮成浓粥，吃时加葱花、猪油和盐，别省人未必爱吃，但若和入白糖，倒也是不错的点心。
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