雨尘侃吃----一块肉与一盘肉

上一次我们侃的是加拿大巴西烤肉，类似这样的烤肉店华盛顿DC也有，只不过没有去品尝过。有人说，都是肉，容易撑着。那倒是，美味不可多食。其实烤肉店还是有蔬菜沙拉的，既然去吃肉，那就少吃一点沙拉。

从健康的角度谈，我们目前肉的进食量有点多，那么少吃一点或吃一点精品肉怎样呢？这就不得不谈到一块肉与一盘肉的关系了。

一块肉下肚，似乎不大过瘾。但是你面前是一块烹制的色香味俱佳的肉，看着你不忍下箸，不吃又有一点忍不住的感觉，你会怎样呢？还说在加拿大的意大利餐厅，盘中一块牛肉，配上一杯红酒，酒香与肉香的双重美味，再加上眼前面包篮里散发着诱人香气的全麦面包，那等品味是何等的人生享受？

那是西餐，我们吃起来似乎不大过瘾。我们讲究的是大块吃肉大碗喝酒。当然那也是一种品味。大快朵颐那不仅仅是说说，要来真的。

话又说回来，在我们物质条件已经很丰富的情况下，在十个八个拼盘中有一大盘肉，你小小的胃口能否享受得了？

从店家的角度上讲，这一大盘肉肯定不会是像给你上一块肉那样精选，那样细致。我们不说牛肉分什么牛腿心、肋眼、上腰等等眼花缭乱的部位和名称，就是从量上店家也不会给你那样的讲究。

涉及到我们食客消费意识的转变。随着国内高端餐饮在海外的“扫盲”，加上西餐的影响，我们海外的中餐业也开始在高档精品上起步。当然，其价格也在向上走。前些日子与Peter Chang在新开张的旗舰店聊起这事。他说，我经常思考的为什么在美国主流中，认为做中国菜做得最好的厨师是韩国厨师的中国菜？韩国厨师做的宫爆鸡丁卖25美元一份，有哪一个中国餐馆敢卖这个价格？

Peter Chang还说起，有人说我价贵份量小，但是你没有想到的是我做的菜的选料和口味。宫爆鸡丁是所有正统中国菜餐馆点菜率最高的菜品之一，人家竟然能卖这个价格，只能解释人家的菜选料精致，口味讲究。不然早就关门了。

美味就是要少吃为妙，细细品味，久久上心，口感也会更美妙。

海外中餐在形象公关和包装上下足功夫，自然在投入与收入上也要＂风物长宜放眼量＂。从一块精致的肉做起，逐步提升自己餐馆的品味，让更多的食客在优雅舒适和卫生安静的环境里，享受中国菜里那一块肉的味道。

不能说实惠不需要，但我们总要在美食上学会品味人生吧。