夫妻肺片在有些人的心目中可能档次不咋地，但是本人爱吃。据说今年5月份，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。看来登不上大雅之堂的菜，只要倾注了功夫也会成为一道有品位的菜。
大家都知道，这道菜源自成都，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片这道名菜特点就是必须用多种牛内脏作原料，才能显现其独特味道，如果单独用一种，或只要牛肉的话就一点夫妻肺片的风味都没有了。
真正的夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。制作精细，红油重彩，色泽红亮美观，质地软嫩，观之青红碧绿，口味麻辣鲜香，非常适口。本人在品味天府吃过，好过瘾。还专门打包带回，夫妻两人吃夫妻肺片，倒也有一番风味在心头。
一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。这景象老是在你脑海里翻腾。于是，顺路又去了一家中餐馆，点了这道菜打包。
回家一看，一包牛肉片，几片牛舌片外，喜欢吃牛肚丝，之挑出几根细细的，没有红亮也没有麻，只有那辣椒油的辣。感觉那牛肉也没有新鲜的味道，稀稀拉拉的花生碎粒。这可应了那句话：食之无味，弃之可惜。你说这同样的中餐馆，差别怎么这么大呢？
想起Peter Chang说过的，有些餐馆从业人员素质太差，文化程度低，由于大多是半途出家，没有系统的专业基础，只能依葫芦画样，模仿专业师傅炒菜动作。对于菜品的每一个步骤所要达到的要求，而这些要求对成菜的影响将起到何种作用几乎没有认识，所以，做出的菜品质量极不稳定。不知道这家餐馆的厨师是不是半路出家，但回想这家餐馆灯光暗淡，大厅里无人就餐的情景，这菜品如此这般，生意断然不会好到哪里去。
我们常说，美食的深度是一种性情，一种态度。为了提高我们大华府地区中餐业的水平，美国中餐联盟这两年在引进和交流国内烹饪技艺方面做了不少工作，记得这家餐馆的老板也参与过交流活动，可能就是走了过场而已。如果说菜品看人品不大合适，那菜品看店品应该差不多吧。
前些日子，朋友说我提出的餐饮业也需要工匠精神不太合适，他们达不到这种境界。现在看来还真要再提这种精神，从餐饮店的老板的境界上提起，不然，你再忙活，人家也不会到你这里就餐，往小的方面说，你的生意做不下去破产，大的方面说，你在海外打得是中华餐饮的招牌，这样下去，毁坏的是中华餐饮的名声。
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