针对这些问题，我们了解了一些比较有特色的餐饮店厨师和老板，他们的答案各异。我们知道，大华府好多中餐馆的老板是从厨师一步一步熬过来的，他们在海外二十年三十年，积累了丰富的服务于当地食客的经验。而这些经验之谈能不能与标准化接轨，还要具体分析。
比如中国八大菜系，流传到海外，为适应当地食客的口味，大多经过改良，也就是逐步成为融中国八大菜系与一炉的所谓中国菜，对这样的餐饮店，应该说有一种标准比较合适。不得不说的是，不说全美国，就是在大华府地区，还是有一些餐饮店在那里坚守者自己的风味特色，像少数川菜，粤菜馆等，他们依然聘用自己国内本地的厨师，有的还是家族餐馆，他们中国菜系调料的特色还在保留着，如果对这样的餐馆进行标准化，那就如同毁掉了他们。
昨天还在马里兰州“巴山蜀水”餐馆与裴姐交谈，裴姐是成都人，也是大华府地区响当当的餐饮老板，她们姐妹几个都在经营着成都风味的川菜馆，她觉得千人千面，众口难调。想在海外坚守中国传统川菜的风味并保持多年不变，的的确确很不容易。她说，我看到你的“两种夫妻肺片”的文章，简单一个夫妻肺片就有成都和重庆的麻辣差异。她指着眼前那盘夫妻肺片说，我们这里的麻是特别的麻，因为我们用的花椒是我们成都本地的，按时由中国寄来。品尝之，确实嘴唇都是麻的。你看那浸润这一大片一大片形形色色的牛杂和牛肉，好比巴山蜀水的倾国红颜，艳到骨子里却不带一点俗气。仅仅说这牛肉，也不是随便拿一块切上即可，它必须是牛腱子肉，做的火候还要恰当，不然刀落肉碎，岂不大煞风景。
还得说道说道“巴山蜀水”的鲜藤椒辣味鱼片，这藤椒是一种有独特香气和味道的调料，这道菜的下面铺的是乌冬面，上面的鱼片是白色，而藤椒却是绿色的，有一点点辣，主要是体现的藤椒和鲜辣椒的清香和藤椒的麻，好多吃货都喜欢。这样一道利用藤椒特有味道和香气烹调的，麻辣微酸鲜香嫩滑的美味菜品。也确实不知道该用什么标准？
我想，厨师的敬业精神和厨艺可能就是标准了。
话又说回来，咱们中国烹饪协会制定的海外餐饮标准化也不是无的放矢的。你有你的特色，他有他的不足，有的中餐馆的厨师流动性大，今天东北，明天广东，后天福建厨师，在这样的中餐馆，对已经失掉特色不伦不类的餐馆，按标准制作中国菜，或对自己的生意有所帮助。至于你能坚守中国特色菜的风骨，那自然对传播中华餐饮文化大有裨益，当然是很令人尊敬的。
这个问题不是一个人几篇文章能说透的，还是希望有实战经验的中餐馆厨师和老板继续说道，我们静待下文。12/13/17
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