今天看到一篇很有趣的文章，谈到普通的“宫保鸡丁”成为美国曝光率最高的至尊大菜。如果你说不相信，说是外国政要访华，宴席上绝对少不了宫保鸡丁。就在上个月，网上曝出川普总统访华的国宴菜单上，宫保鸡丁排在第三个。还有在西方美食的天堂法国，你要和法国人谈起中国菜，大部分法国人只谈两道菜——宫保鸡丁和春卷。
真是长知识了，要说“宫保鸡丁”还真是国内草根喜欢的菜，在我们那里它色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。价格也不高。在国内吃到后来，菜品都在高大上，我等出国几年前就不吃，甚至淡忘了。
现在查一下它的历史，宫保鸡丁来源众说纷纭，不管是贵州酱辣爆炒，齐鲁的青椒酱爆，还是巴蜀的煳辣煎炒都叫“宫保鸡丁”。还有北京的是甜的，有京葱，花生，四川的据说有莴苣。只能说这道菜已经突破地域界限，成为中国的国民大菜。
还有人在这里讲我的“宫保鸡丁”如何正宗的话，恐怕难以服人了。各地的“宫保鸡丁”做法口味如此不相同。那我们要以哪个地方的做法为标准呢？
在美国的这道菜适应美国人口味，久而久之成了一道美国菜。这就回到我们常说的中国菜在海外改良的问题。既然都改良了，水到渠成了，船到桥头自然直。在美国自然就要依照现有的做法为标准了。
那么英国的、法国的“宫保鸡丁”是什么做法？有什么口味？
我们所知道的海外中餐地位正在逐渐提升，但是源于国外的中餐馆初期大多走的中低端路线，就餐环境也不是那么优雅，给大多数人造成廉价快餐形象。唯独“宫保鸡丁”由草根成为至尊大菜，超乎人们的想象。
中华餐饮文化上千年，过去八大菜系的辉煌和当今新潮菜的红火，有多少上讲究的大菜人家竟然不知道，唯独宠爱“宫保鸡丁”，岂不是让中华餐饮汗颜？
中华餐饮必须走出去。走出去实行海外中餐的标准化自然是一个良好的愿望，但是真正实行起来确实麻烦多多。真正的美食，从来都不只是一个菜名和做法那样简单，必须要有对自己的烹饪工作有敬畏之心，不计成本和时间，追求上好的食材和精湛的厨艺。如果都能这样，我们的中餐会逐渐以中高端为主打，至尊大菜日渐增多。
这又会导致一道菜的成本上升，我们的食客们的心理上能否接受一道至尊大菜的价格？我们的消费意识能否随之提高，又会是另一个问题。
毕竟海外华人越来越多，喜欢中餐的美国人也越来越多，标准还是应该制定的。但是这个标准要针对什么样的中餐馆？是培养出更多的中餐“肯德基”、“麦当劳”，再与至今艰难保留中餐特色的中餐馆竞争？还是并举推进？又如何做到并举推进？此中大有讲究。
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们
