【雨尘侃吃】 “文思豆腐羹”的精美与传承

认识丁德忠大师是在去年8月在大华府的首届淮扬菜学习班上，在丁德忠大师的教授、示范和指导下，学员们学习烹制了蝴蝶虾与葡萄鱼这两道菜肴。

在首届美国华盛顿DC“国风御韵”淮扬菜国际贵宾品鉴晚宴上，丁德忠大师又亲自雕刻，亲自掌勺，为参加品鉴的宾客们献上了美味大餐。当服务员将丁德忠大师的精美雕刻------鲤鱼跳龙门的造型，置于第一道菜盘中央，送到主桌时，各国大使等宾客赞不绝口，纷纷拍照留影。

他说请我们道休斯顿去，但至今未能成行。当然，我们知道，丁师傅誉满休斯顿的餐饮界。他主理的锦江酒家每天食客如云，冲的就是他的手艺。

丁师傅对菜品的追求是“本帮菜要正宗，海派菜要创新、兼收并蓄”，这就是丁师傅本身成为金字招牌的原因。

丁师傅以淮扬菜和海派川菜最为拿手，品尝过他做的“文思豆腐羹”，是以嫩豆腐为主料，选料极严，刀工精细。只见精美的汤盆里，上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮地飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其间还点缀着些许红色的胡萝卜丝、绿色的青菜丝等，看着就食欲大开。丁师傅做的这道美食，豆腐丝鲜嫩滑爽，入口即化；配料亮丽悦目，精致鲜美；汤汁则清醇滋补，回味无穷。

回忆起自己年轻时学艺，丁师傅也是感慨万分，忘不了的是师傅的严格要求和自己的努力钻研。现在我们要求餐饮标准化，那时食客的满意就是标准。尤对刀工的高标准要求，练就了丁师傅精细的刀工。也才有了精美的“文思豆腐羹”。

我们常说的中华餐饮文化，文化在哪里？实际上就蕴藏在这个手艺和厨师对餐饮文化的领悟上。没有年轻时候的刻苦哪有今日的辉煌。今日的海外华人生活丰富多彩，对美食的要求也是芝麻开花，而我们有的人还在那里搞一些华而不实和过度的包装，没有把心思放在关注品质和质量上、对文化和传承也是淡漠得很。

所以还是多了解酿酒始祖杜康、一生嗜茶的陆羽、美食家袁枚，敬佩那些默默耕耘的，至今坚守自己菜品特色的大华府的陈卫大厨和陈西津大厨们，并以此让中华美食文化源远流长的优秀厨师们。

有了传承的意识则会有对美食制作的热爱，才可能会有海外中餐馆的中高端和品味，中餐才会出现更多的“文思豆腐羹”。