《舌尖上的中国》能火，是因为勾起了吃货们的味蕾；Peter Chang能旺，是因为瞅准了吃货们的胃口。你看，那“老张寻味记”刚发出来，就有吃货去买茄子在家里试做。这张大师也不含糊，说是有喜欢试做他提到的菜品的，他可以教，但是如何教授这菜，还是要研究一下，开班授课？时间难以集中，网上授课，有人未必听懂。这菜，说说容易，轮到自己操作就是另一码事。吃起来感觉很好，也知道加什么料，可就是做出来不是大师们那个型和味。
自然有人的悟性，但是您可知道大师们之所以是大师，那可是多少年如一日磨炼出来的。
张大师这样认为：“我作为一个职业厨师，深知菜品味道的中正平和、阴阳平衡对人们吃的舒适度的重要，一直借力于川菜元素在异国他乡展示自己的厨艺，尊崇入乡随俗的生活哲理，寻求菜品味道的常变常新。”
有篇报道说的是“美食界大咖”名娄云，现在柳州经营一家“冒菜小馆”，用其30年的厨艺，征服了对美食挑剔的柳州人的味蕾。这位“娄哥”说的好，我的努力，只为迎合你的胃。
娄哥说，刚开始开冒菜店的时候，也有手忙脚乱。因为顾客的口味各不相同，有的喜欢吃清淡的，有的喜欢吃麻辣的，很难做到适合每一位顾客的口味。但是，最关键的还是汤底，他在鲜美的汤底之上，琢磨做出多种口味的冒菜，供顾客根据口味自行选择。
本人曾负责过美食栏目，一直喜欢与厨师们交流，了解他们的心思和志向，对厨师是很尊敬的，有些当年的名厨，现在也都成为中国烹饪大师。“世间万物的基本味不外乎酸甜苦辣咸鲜麻，但如何合理运用这七种味道，使其升腾出成百上千的不同滋味，就需要厨师明晰各种原料的属性，如何合理搭配，制造出新的味感。”
能说出这话的人自然就会有切身的感受，不仅仅是美食，还有丰富的哲理；不仅仅烹炒，还有着美学艺术。所以这些有成就的厨师是当之无愧的大师，不服气你就来试一试。
这不，中国烹饪协会统计，谈到了去年一年，中国人在吃上花了3.9万亿。这是多大的市场？远离家乡，但在去年回去的时候，正值初夏，到处都是餐饮店，正规饭店不说，小小的啤酒屋旁边人行道上都是满满的就餐人群。仅在我们大华府，围绕着吃而建立的微信群有多少？都在这里交流着对各餐馆的感受，评点着各餐馆的菜品味道，能不对厨师们另眼看待吗？
当然海外的厨师整体上比不上中国国内的厨师水平，可毕竟还有在兢兢业业为美食而着迷，无限敬畏自己的职业，情愿为弘扬中华美食默默无闻地付出的烹饪大师们，他们是可敬的人。
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