中餐标准化值得推广

中国烹饪协会17日在纽约举行了中餐标准化海外推广交流活动，中国烹饪协会姜俊贤会长率领的2018中国烹饪协会赴美加交流访问团，受到美国中餐盟的欢迎。他们与来自多个州的中餐业者，围绕中餐食材与调料的标准化展开交流和对话。

关于中餐标准化的问题，一直为美国中餐业所关注，过去在谈到中餐标准化的时候，有中餐大腕厨师提出异议，认为传统中餐标准化不利于专业厨师的操作，容易使传统菜系失去特色。但是，一个问题两个方面，面对不少中餐馆倒闭，调味品作为中餐食材中最重要的一环，它的标准化将为海外中餐业的可持续发展铺平道路。

有品位的海外中餐是讲究品质，特色，传承和情感的，所谓传承，可能就是这家餐馆所讲究的味道，每家餐馆都有那么几道特色菜，这几道特色菜被食客所记住口口相传，食客们留恋着这家餐馆，那说明这家餐馆是成功的。

在大华府，还是有些成功的中餐馆，尤其是这几年利用微信，餐馆老板直接与食客们互动而形成双赢。但是，也有不少中餐馆的厨师人才处于青黄不接状态，那么，推广中餐标准化，有利于保证产品质量的稳定性，保持中餐菜品独特的风味，同时也在一定程度上利于企业降低运营成本，提高整体效率。

其实，味道是菜品的灵魂，调料亦是影响中餐馆经营成本的关键因素。就是在经营状况良好的中餐馆，他们的当家人也在运作调味标准化来降低成本。就像艺术和个性的追求可以并驾齐驱一样，传统的烹饪方法与标准化并不矛盾，所谓标准化也是在汲取了传统的营养而形成的。有条件的中餐馆依然保持传统制作方法，没有条件的则可以用调味标准化来补充。

美国中餐基金会主席朱天活专程去纽约参加中餐标准化的交流，他说，所谓中餐标准化不是，也不可能取代原有的餐饮文化，只是在这个基础上的整理和提高，有助于海外中餐业的良性发展。姜俊贤会长说，去年中国餐饮收入已达4万亿人民币，同比增长10.8%，其中食材与调料的标准化已取得一定成功，说明这是大势所趋。目前中餐业在海外蓬勃发展，但人才缺乏是个瓶颈。希望中国烹饪协会除了在人才上为在美中餐业提供支持外，在标准食材和标准调料上提供支持。

美国中餐标准化进行到具体的落实阶段，相信众多中餐业主希望看到海外中央厨房的建立，并生产出标准化中餐调味品。若如此，食材标准化也指日可待。