从北半球到南半球，从发达的欧美地区再到尚待开发的非洲大陆，乃至太平洋上的小岛上，在地球的任何一端，几乎都可以听得见中国人在厨房后堂里摆弄锅铲的叮当声响，昼夜交替间，海外华人正在经营着一个新的“日不落”传奇。
不过，这些华人的中餐馆的经营并非千篇一律，相反，从食材、税费、人力等多项细分要素成本比较，不同国家的中餐馆，都有着各自的一本“难念的经”，
在尼日利亚拉各斯，最贵的食材当数花椒、大料、干蘑菇和木耳这样的食材，几十克的大料，当地市场上就能卖到上百元，“一瓶‘老干妈’也要40多元。”但当地产的海鲜、肉类的价格却要比国内低，“海蟹200奈拉/斤，约合人民币8元，可以买6个。”
也因调料等成本较高，在非洲做外国人的生意要更赚钱。“中国人吃饭要放很多调料，对口味要求也高，但当地居民就没这么挑剔。”纪晓辉说。
而由于远在海外，单就采购正宗的中餐食材，海外中餐馆远没有国内方便，包括调料在内的许多食材，若想口味和国内接近，有时候需要想“办法”解决。
在尼日利亚，直接从当地市场购买调料价格昂贵不说，由于市场监管缺失，出现在非洲市场上的包括酱油、醋等国内调料，质量也很难保证，另外一些必要的佐料，属于海关禁止进口的门类。
华韩宾馆总经理纪晓辉表示，为了保证口味正宗，她一般从韩国采购辣椒粉、食用盐、紫菜等干货，而大米她更喜欢用国内的东北大米，“非洲这边餐馆多是泰国米，米粒细长，蒸出来的口感没东北米好，我们用特制的高压锅而非电饭锅蒸。”
由于和内地和韩国还有其他业务往来，纪晓辉在海外采购的食材，一般以3个月为周期，与其他商品夹杂着放在同一个货柜里运到尼日利亚。而除了从当地市场采购多产自邻国加纳、贝宁的蔬菜，她也把宾馆的草坪开垦成菜地，并买来鸡粪对土壤改良，自产一些容易生长的蔬菜。
在经贸发达的南非，夜上海餐厅从南非进口商那里直接购买食材原料，而处于非洲平均水平的乌干达，阿里郎酒店的食材采购和尼日利亚类似。
“我们所有的调料、干货是国内的，每年两个大货柜，从全国各地采购，我们缺什么补什么，不确定性大，单一个货柜就需要20多万元人民币。”张皓说，这些从国内而来的调料，也正改变着海外对中餐的认识，“现在乌干达人吃中餐口味都很叼，去其他地方都觉得不好吃。”
在商业更为发达的纽约、瓦赫宁根，以及旅游国家瓦努阿图，中餐馆的食材进口要更为方便一些。林国平说，雅顺中餐馆需要的辣椒和咖喱从印尼、泰国采购，酱油、食用油、糖和面粉则来自马来西亚。
即便是清真中餐馆，凌大伟在纽约也能买到所有他需要的食材。“我用的原料美国都有卖，但因为是清真食品，所以我要用美国Halal清真认证的食品。”而经营到今天，一兰饭庄的菜甚至被美国食客们拍照上传到美国著名的美食点评网Yelp.com上去。有食客留言说，这是他“目前为止吃过的最好吃的牛尾”。
与非洲相反，荷兰当地产的牛肉和鸡肉，价格要比从巴西、泰国进口的贵。在瓦赫宁根，林谈起他和对手的竞争时说，他选择用的本地牛肉和鸡肉的价格往往要比对方贵上一倍，即便如此，鸡肉也无法与产自广东清远的走地鸡相提并论。
在老龄化严重的日本东京，人力成本是个问题，但广州的也不低;至于税费成本占比，发达国家的中餐馆最高，监管也更为严格，可谓“家家有本难念的经”。
在日本东京，谈起龙城饭店的人力成本，留春平认为，这是在日本开餐馆最困难的问题。
“目前中餐馆的厨师，80%以上都是中老年，年轻人怕脏怕苦，对料理也没有兴趣，后继无人。”留春平说，以前中国日本收入差距很大的时候，来日本做个厨师还能算“高收入”人群，现在在日本拿工资，能结余下来的和国内也差不多了。目前龙城饭店的人工成本一个月将近合26万元人民币，比房租要贵得多。
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