银杏树下“小国宴”

银杏树高大挺拔，叶似扇形。冠大荫状，具有降温作用。它叶形古雅，寿命绵长。无病虫害，是著名的无公害树种。银杏树还被人们隐喻为长寿树和养生树。郁达夫说，“故都的秋最美”。是指钓鱼台的银杏大道是一处闻名北京的秋日美景。深秋季节，金黄的银杏叶洒落一地，你也许会感慨，原来落叶也可以用灿烂来形容。

初秋走进郭文俊的“小国宴”店，养生的银杏树叶没有落下，而在屋内上方灿烂地伸展着。灯光透过银杏树叶，斑驳地洒在餐桌上。金黄色的餐具也在桌面上灿灿发亮，高雅而精致。

准备了不少时间，期间，郭大师还要外出传授技艺。就这样忙忙碌碌，大师也丝毫没有降低对餐厅硬件的要求，高档器皿不用多说，连桌椅都是从国内订制。要求的是精致。小国宴本身就是顶级养生菜，作为官府养生菜的创始人，从国内到美国，郭文俊走的就是顶级菜品制作的路子。不能让人家以为美国的中餐都是大众化和低端菜，真正的中国菜品好多就是顶级水平，2500年前的孔老夫子就有“食不厌精，脍不厌细”之说。

这即将开张的“小国宴”如何经营？大师笑而不答。但是，私人订制是必不可少。这私人订制可以极大程度的满足个人需求，体现个性。养生菜本身体现的就是个性，针对不同的人不同的口味制作。 “官府养生菜”’的“官府”是代表了中国传统饮食文化、提升的是菜品品质和档次，而且养生并不等同于药膳。

郭大师在原料的选择上是非常严格，要求食材一定要是纯天然、无公害的。他说当时在国内制作的“辽参满家喜”这道菜，就是传统菜——小米炖辽参，但是为什么很多店都有的菜品唯独在大师这里成了必点的菜呢？因为他制作的口味清香，回味浓郁。小米是一种温补偏凉的食材，与海参这样不燥的食材搭配是一个很完美的组合。大多数酒店都是采用了普通的小米做这道菜，口味寡淡，没有浓郁的米香味。而他用了八个月的时间走遍了山西各地，在太行山上找到了这种“矮个子”小米，小米颗粒小饱满，颜色金黄，炖出的小米粥非常的黏稠，上面会有一层黏膜。当你在喝第一口时感觉与普通小米一样，但是再尝第二口、第三口时，那种香甜的回味就能品出来了，就像阳光晒在人身上一样舒坦。而在对辽参的处理中，郭文俊采用了低温慢煮的方式，从而使海参将料汤的营养完全吸收，口味更劲道，吃起来回味更浓郁。

如此说来，这家小国宴自然也要坚持食材的选择，也正是对食材的严格要求，才能保证每道出品的菜品像银杏树那样，让食客达到养生的目的。

“食味之美，品色之精，取自然之道，漾国花之粹”这就是郭大师“官府养生菜”的精髓所在。大师说，我每天都在完善细节、追求完美，永远没有止境，做到极致是我们终极目标。欢迎食客预定十月份小国宴。

期待银杏树下的小国宴金灿灿。09/19/18