巴山蜀水的“明炉带皮羊”

巴山蜀水是咱们大华府中餐馆的老川菜店。牌子老巴蜀味浓，不断推出的新菜品还是川蜀好滋味。天冷了，他们适时推出了羊肉系列菜品，蒙古纸包羊、风味孜然羊、明炉带皮羊等，很受食客的欢迎。

羊肉称为冬令补品，羊肉系列哪家中餐馆不会做？但是他们的羊肉系列与众不同。

先说明炉带皮羊，最能体现巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”特色。请注意，带皮羊肉与无皮羊肉是有区别的，行家都知道，剥皮羊者，北方绵羊的吃法：或蒸或煮或煎炸，或者更流行的烤、涮，都是去皮而食之。带皮羊肉者，南方山羊的吃法。一般是做羊肉汤和红烧两种，都是连皮带骨，统而食之。与无皮羊肉相比，带皮羊肉的口感更筋道醇香，自然成本也高。

这明炉带皮羊，还是羊大腿部位，细心的厨师在处理的过程中，要让每一块羊肉都带皮，这就是功夫了。小火锅里带皮的羊肉飘着酱香，腐竹、胡萝卜还有香菇助阵，浓郁的豆香味与胡萝卜的甘香交织，羊汤醇香还带着麻辣，绿色香菜点缀其中，荤素搭配，色味俱佳，寒风乍起，三五好友，红泥小炉，越吃越冒汗，越吃越想吃，吃货们的味蕾怎能不大开？

想换一换口味？那就是风味孜然羊，他们不用市场上的孜然粉，而是把孜然粒在锅里炒香研成粉，羊肉要选羊腿肉，再踢掉肉筋，附以青菜垫底，不用多说，这样的孜然羊肉嫩香味浓，吃货大快朵颐不在话下。
还有不少好菜，慢慢聊，先来品尝一下巴山蜀水的羊系列吧，店址是： 410 Hungerford Dr, Rockville, MD 20850 12/05/18