在大华府，几家很有特色的川菜馆，很有意思的是都是妻子主外当老板，老公主内做烹饪，而且都是国内烹饪科班出身。
别小看这科班出身，实践与理论结合烹制出的菜是有灵魂的，同样的佐料同样的食材，你可以把它简单地烧制出来，那只能是一道菜。但是你若按比例利用好佐料，精心烹制，那么这道菜呈在食客眼前的就是美味。你做不出预期的美味，不仅是烹制技艺的问题，与你是否赋予菜品以灵魂大有关系。
你不要说的那么神秘好不好？菜就是菜，进了肚子有啥灵魂？哈哈，有些事只能意会而不可言传，可能说的就是这个道理。
说点具体的吧。在马州Damascus有个“香辣谢”川菜馆，餐馆的谢劲松大师傅，从1985年开始进入四川成都五星级锦江宾馆工作，后又于成都管理学院旅游系进修深造，跟随着批中国烹饪大师学艺，曾获省级旅游星级饭店烹饪比赛第一名。更参与接待国外元首和其他领导人的重要外事活动，见多识广，来美国后曾在多家知名中餐店工作。
他经营自己的川菜馆，受到了很多美食家的关注，因为他手中的每道菜，都有独特的风味，有很多招牌菜更是受到顾客一致好评。他说，最好的佳肴不一定是大动烟火，有很多小菜，细微处更显用心，最能看出厨师的诚意。又香又酥的头抬葱油饼、外酥内鲜的虾卷、香脆开胃的香辣酱黄瓜，酸甜可口的炸包。食客们很容易从这些小菜中感受到厨师用心做菜的真诚。
冒菜
川菜经典的当属鱼香、麻辣、辣子等味，香辣谢不会少了这些味。这里的回锅肉油亮不油腻；恰到好处的新加坡米粉量多实惠又好吃；大厨水煮鱼味道鲜美、麻辣过瘾。还想吃孜然牛肉、成都鸡丁、成都火锅、山珍豆腐煲、海鲜大烩等美食吗？这里都有，所谓麻辣清淡，各有千秋。
干锅什金菇
谢师傅不仅善用川菜的下料猛，价格优，还善于任意组合。谢师傅出名家，富有想象力，他做的菜打破原有烹饪模式，随意揉捏，五味陈杂，不依章法，标新立异。特别是他做的什锦海鲜和干锅什锦菇，放了很多各式海鲜和各种菇类，口味非常特别，也非常好吃。
随意揉捏并不是随心所欲，川菜越简单的往往越难做。菜中最普通的菜就是白菜。但在川菜中，有道最受推崇的神品 “开水白菜”。那是把最普通的食材--白菜，做成人间至美之味。做出来的样子非常简单，就是开水一盅，生白菜一棵。绚烂之极归于平淡，用至繁的手法达到至简，在滋味、口感、形式上达到极致。您能说这菜没有灵魂？
说的是川菜，百菜百味，无论哪种菜系，道理都是相通的。02/06/19
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