川陕的麻辣鲜香

陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。因为古代“丝绸之路”的关系，秦陇风味，主要由汉族的衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和少数民族菜的清真菜组成。
当然，我们大华府的川陕名吃，不仅仅是陕西菜，还有川菜的成分，其肉夹馍和羊肉泡馍可谓一绝，当然凉皮也是颇具特色。我们看看“红餐微杂志”如何说陕西菜：

陕西凉皮

一般作凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，百姓无法纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

羊肉泡馍

简称羊肉泡、泡馍，古称"羊羹"。北宋诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮。现在，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

肉夹馍

实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

篇幅有限，这里介绍的陕西美食，其制作工艺和用料未必与川陕名吃的一致，但是，古风犹存的陕西菜着实给大家带来很多民族特色的味觉体验。形状完整，汁浓味香的烧、蒸菜；主料脆嫩，鲜香光滑的清氽菜；不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓的温拌菜。每一样都足以触发舌尖上味蕾。