第六道：剁椒粉丝鱼片。
湖南的剁椒享誉全国，比如大名鼎鼎的湖南名菜----剁椒鱼头。用剁椒衍生出来的剁椒菜，可谓是出一道被爱一道。你敢用正宗剁椒做，我就敢来个深爱。剁椒似乎有种通灵气质，它可以瞬间把鱼脱胎换骨，大幅度提升鱼的鲜奇，用粉丝做铺垫，将所有浸润出来的汁水吸收地彻底，极大满足了食客吃鱼不吐骨头，喝汤不见底的心理，理所当然又能极为优雅的将盘中之物吃个底朝天。鱼片爽滑鲜香扑鼻，被盛在小巧的酒精炉锅里，边加热边吃，加热过程中由于水分慢慢消耗香气越发浓烈，这和香精同理，浓缩的都是精华。
剁椒由大厨夫人亲自制作，不用机器打碎全手工菜刀切剁新鲜朝天椒、子姜及大蒜，这是能保证最纯正味道的核心秘诀。
第七道：丝瓜虾仁
这道菜粉白浅翠，清淡鲜甜。小时候夏天里常吃丝瓜炒蛋，或者丝瓜汤，丝瓜独一无二滑溜绵软的口感，怎么吃都吃不厌。这个味觉记忆始终伴随着我在花样年华里一路绽放。当这道菜端上桌的时候，带着熟悉的感动，我赶紧舀了一碗。弹牙的虾仁和丝瓜的爽滑结合的恰到好处，勾过芡的汤口味淡雅，可以当汤喝，对于喜欢实惠的宝宝们来说算是省了一道汤钱。
第八道：羊肉鱼丸锅
和第四道原盅鱼丸一样，白球仍是大当家的。这道鱼丸锅汤底由鱼骨架经过数小时慢火熬制而成，后加入了羊腿肉片共浴一汤，汤汁浓郁促成了中国汉字“鲜”的活体可食用版本。鲜字是无法用英文准确表达其意的，它是中国饮食文化博大精深的一个味觉缩写，只能心领神会。喝汤、吃鱼、嚼肉。这道菜满足了“开心吃”过程中每一个应有的嘴部动作。身心愉悦，满足感爆棚！
第九道：农家焖双丸
两个体态浑圆的棕色大球被一圈小上海青围绕。这个大圆球，松松嫩嫩，肥瘦相宜，满满的肉香，吃不出用多余面粉扮演肉糜的技俩。这很适合冠上饿到快昏倒，进店立刻点，狼吞虎咽不被噎的环保菜的美名，老少皆宜，最重要的是还管饱！用湖北话来说：蛮昨火。
第十道：烧肉焖藕煲
五花肉进过烤制，皮质酥韧，皮下脂肪被大火无情燃烧卡路里后，留下焦香的瘦肉纤维，经过一番和莲藕的煮制，藕的清甜逐渐变化成粉糯质感，足够火力烹制的烤肉经过严格的调味处理，只有湖北厨师才能真正领悟藕和肉之间动人的味觉联系再以怎样的表现方式出品。这个煲哪哪儿都是精华，肉汤可以泡饭里吃，很适合贪玩不爱吃饭的小朋友和戒不掉米饭的成人，一口汤泡饭，一口蜀国精华。如果不小心将汤撒在桌上，那也是一桌的精华。
第十一道：石锅麻辣双椒牛
大厨的良心菜。这道菜里不含嫩肉粉。
这道菜咸鲜味十足，上好的牛肉片成片，用大白菜丝打底，辣味由小米红椒和朝天辣椒支撑，因为不使用嫩肉粉，牛肉口感略硬，份量很足全是肉。
第十二道：三丁羊粒
羊腿肉先经过大厨的特别卤制，至于卤制用到了哪些大料至今不得而知。卤制好的羊肉和喷香的去皮花生米、红洋葱丁、新鲜牛角椒、芹菜段翻炒制成，簸箕盛盘。我发现今天用簸箕盛盘的菜都是上等好肉。以后宝宝们被朋友请去吃饭，请认准“簸箕派”。
下酒好菜，里面每一种配料，都能自成一说。两个字：入味！配米饭吃也行，就是略有些干，所以得来杯饮料，或者瑞尔珍参参茶润喉。
第十三道：母子菜
和到底是鸡生蛋还是蛋生鸡的问题相比，这道名为母子菜的菜就很好解释了。豆腐两边轻轻煎过，厚度为一根筷子的横截面，这个厚度想必是大厨多年的烹饪经验对口感的理解，不厚不薄，味道才能快速渗入其间。我特别爱吃这道菜，不知道为什么。豆芽火候把握的非常好，清脆又进味。很适合注重体型又在意营养的宝宝们，两道食材搭配富含大豆蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素。这道菜是辣菜，又是一道下饭好菜。
第十四道：外婆鱼豆腐
这道菜是剁椒口味，热辣的馋人。橘红色的汤底千万别误以为是番茄汤底，那是剁椒本色。太鲜美了！舀一大勺凉在碗里，鱼经过腌制汆油处理，豆腐选料为嫩豆腐，光滑细洁，鱼和豆腐软度一致。先吃一口鱼，再吃一口豆腐，毕竟豆腐更易聚热，吃鱼时候给出半分钟让豆腐凉一凉，不然烫舌头，不小心咽下去还烫心。千煮的鱼万滚的豆腐，这句中国饮食俗语道出了温度的重要性。只有保持烫口的热度味道才能保持最优质的呈现。大厨显然很懂温度的奥妙，这道鱼豆腐是用酒精炉锅盛装上桌。
第十五道：农家一碗香
鸡蛋、土芹菜、鲜豆腐皮、新鲜青椒的组成，属于典型的私房菜。通常不会有人想到将这几种食材做搭配。这道菜不能说带来多大味觉惊喜，但那种浓郁的农家风味却是迎香扑面。吃第一口不觉得有多好吃，吃第二口时，才会注意这几种食材在嘴里共同咀嚼的组合口感，两个字：好吃！
第十六道：家乡孜然烤龙利鱼
整条龙利鱼不做剔骨，切段炸烤。酥辣酥辣的，看似老气横秋，确是嫩口一枚。酥脆与嫩滑兼备，唯一需要注意的是，下嘴时注意鱼刺。鱼刺主要来自鱼主脊梁，没小刺不必惊恐。
合适空口吃，厚味，下酒好菜。
第十七道：生煎素菜包
延用传统上海素菜包的馅料组合：青菜和香菇，但可惜里面没有用到冬笋。发面松软，面质微甜，馅料清香爽口。料给的足，即便不是那么大口的咬，也能一口吃到馅和面皮底部的芝麻。属于今晚所有菜中的小清新。素菜包由大厨夫人Lisa（湖北高级面点师）亲自制作，难怪工艺考究。
第十八道孩子的独享：元宝饺子
这四个晶莹漂亮的元宝饺子是大厨夫人给孩子特地做的，属于特供。在场成人一个都没有，连闻香都没资格。我眼睁睁看他一口一个半分钟内全部吞下肚，连啥馅儿都无法猜到。孩子说：很好吃。饺子蘸料端来后根本没用上，但我还是用筷子蘸了点尝了尝，很惊艳但难以形容，本着谨慎专业的态度我自是不敢随意定论蘸料组成。总之，这是一个谜一样的饺子，谜一样的饺子蘸料。假以时日，我会给大家一个交代。
凝固了的慈母爱，远古恒久。（完）
Mama Chang 地址：
3251 Old Lee Highway Suite 101, Fairfax, VA 22030
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