所谓点心，本人习惯叫早茶，细细说来，粤式早茶是广东早点小吃的统称，属于粤菜。以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表。港式早茶即香港式的早餐茶点，早茶主要由中式点心和茶水构成。港式的比较新派，偏向点心，偏向西化，在传统之余加了西点的创新。虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞是点心文化。
当然，海外粤菜馆可能不会这么专业化。“海记”当家人黄绮娜不是科班厨师，作为一位管理者，对自己饭馆的饭菜精心管理。这几年，还迷上学习制作各种菜品，拜师国内的不同菜系的烹饪大师，喜欢在菜品上创新，记得，在前年曾经有过报道。
在点心方面，这位当家人有一位年轻的伍师傅，这位伍师傅尽管年轻但是很有钻劲，在点心的卖相和口味上孜孜以求。好处是，他们还紧紧盯着中国国内点心发展新潮流，不断调整，制作的点心更趋向精致，自然食客们趋之若鹜，每个周六周日，吃货盈门。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。“海记”烧麦是“蟹黄蒸烧麦”，按说这烧麦馅用搅拌机就行，但是他们并不满足于此，原料用刀切，然后用人工搅拌，尽管出力不少，那口感就大不一样。
豉汁蒸风爪。别看只是一道看上去简简单单的菜，各种工序和花费的时间，可是一点不少。鸡爪经又炸又蒸，泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
再说虾饺。以一层澄面皮，包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、多以透明玲珑，滑爽鲜美见长。“海记”虾饺也不例外，但见皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
看他们的肠粉，什么叉烧、鲜虾、牛肉系列等，新鲜的粉皮，搭配微甜的酱汁，再点缀一些辣椒酱，这份温热的甜香，又有谁能抗拒得了呢？那蛋挞，这种蛋浆做馅料的西式馅饼除了美味悦目，更给人是一种甜甜蜜蜜。
“海记”的精美点心总共有近30个品种，而根据这些品种在不断创新变化，还能出多少种？不好统计。尤其是头台的设计，让伍师傅用尽心机。点心是美味的，美味是情感与艺术的结合体，没有那种用心，没有那个金刚钻，也确实做不好这个点心。
听说，香港人说“喝早茶”听起来像是“叹早茶”，这个“叹”字用来形容早茶文化，有从容惬意、享受其中的意思。早茶不仅仅是一份早餐，更多的时候，它是一种忙里偷闲的生活情趣，也是维系感情的最佳场合。我这里说的再好，也不如您去“情趣”一番。
请选一个适合的时间，邀上亲朋或好友，走进“海记”，享用老字号粤菜馆那精致的点心。03/27/19
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