听朋友说Peter Chang Rockville 分店新推出了湖南菜。乘着周末去尝个了究竟。店面不大，弧形木框与硬砖镶接的镂空设计，推开前门，还有一道木格玻璃门，大小和普通住家户一样，很亲民。
湖南菜亦称湘菜，是湘江、洞庭湖和湘西地区的饮食文化统称，有着几千年悠久历史。 “湖广熟，天下足”。富饶的物产使得湖南有着得天独厚的烹饪资源，饮食种类千变万化。
凉拌腐皮丝
家喻户晓的腐皮来自豆浆快煮沸前表面形成的油膜，挑起来晾干就成了腐皮，软滑，薄如蝉翼。听大厨介绍，他们从固定的公司进货，保证品质的始终如一。腐皮用鸡汤浸泡，卷成卷，棉绳绑住，秘制卤水卤制，这是一道被美国美食评论家评为排名第一的凉菜。
卤制后的腐皮被工整的切成细长条，凉拌汁中完全浸润，每一层腐皮之间微小空隙里，兜着一定密度的浆汁，即使被夹住腰身，也不会挤落出多少汁液。夹一筷子放入口中，麻辣香软，妙不可言！它的醇厚口感不光是来自凉拌佐料本身，而是它最原始的本味----除了清新的豆香，另一个就是在半成品处理过程中卤水卤制后通过足量时间的浸泡得来的，混合了多种香料的复合香气。仅仅一筷子，就像腐皮的前世今生，风雨烟云都在这一筷子里诠释了个透彻！
夫妻肺片
这道从30年代起由郭氏夫妇发明的四川名菜在近一个世纪的光影里红遍大江南北，喧嚷繁衍至今。在美国，在这里，我们也能吃上那一口让人无限神往的麻辣荤鲜。我没顾得上形象，夹起一大筷子，慌忙塞进嘴里。我喜欢满嘴嚼肉时那种身心愉悦的满足感。肉质相当入味，麻辣中带着些许微甜，混杂香菜、蒜末、芹菜和花生碎，在嘴里混作一团，这个香那个香此起彼伏。怎么那么好吃！
火爆小黄鱼
三条黄鱼兄弟并列横卧，鱼身经过轻微腌制，中火煎炸的金灿灿，再与酱汁烩制，鱼皮膨胀后又紧贴住鱼肉，黄白绿的葱姜蒜粒、鲜红的米椒粒与自制酸豆角，浇汁上盘五彩缤纷，看上去似一条镶满碎宝石的锦被。
酸豆角是由泡缸豆切成的小丁， 单独尝了尝，味道很正宗，像极了儿时记忆中的味道。湖南菜里，酸豆角是配角，但和主角地位同样重要。在那个年代， 家家户户泡泡菜，缸豆、萝卜、白菜梗、辣椒、嫩姜，随便从泡菜坛子里夹出一些空口吃或炒个肉丝，就是人间美味。
剁椒豆腐鱼片
剁椒由大厨夫人亲自操刀，全手工双菜刀切剁，新鲜朝天椒、子姜及大蒜，这些原材料绝不经过机器打磨，因此保留了材料本身的鲜度和灵气。蒜末的辛辣和辣椒的鲜辣再加入子姜的清辣，通过反复切剁，让三种辣味交织互补。将剁椒酱精心制作完成，红彤彤的，鲜香无比，它很轻易就能让豆腐鱼片爽嫩鲜奇，在剁椒菜品中成为肤白如瓷，沉鱼落雁的西施。
酸辣鸡胗
这道菜酸脆劲辣是特点，两种灵魂配料的相逢----泡椒和酸豆角，让我想起秦观《鹊桥仙》的千古名句：“金风玉露一相逢，便胜却、人间无数。”内心暖哄哄的，嘴有些辣得麻嗖嗖，似很多蚂蚁聚集在嘴唇上攒动。鸡胗的爽滑、酸豆角的脆爽、泡椒的酸辣，满满当当的湘江饮食精粹，荤素配搭的曼妙组合！
爆炒脆肚
《楚辞释》中云：“大苦，豉也。” 豆豉是有着两千多年历史的湖南民间调味品，极具地方特色。这道爆炒脆肚，用到了红油豆豉，辅料仅为芹菜，味道简朴又热烈，再来火候是关键，这对任何厨师来说是一门严格的基本功技艺。吃的时候，我误以为是鹅肠，相当爽脆，需要增加咀嚼的时间才好下咽。大厨说，这次的脆肚采取直接爆炒，重在脆感。也可先卤制后爆炒增加软度，覆盖更多对咀嚼程度有要求的食客。
干锅腊肉茶树菇
湘菜中，属湘西地区最善于制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味倾向于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。腊味是湘菜标志性菜品原料。茶树菇和切成薄片的腊肉烩制，在小锅里加热保持温度，随着温度升高，汤汁渐渐收干，腊肉的咸香进一步被茶树菇吸收，这时米饭该登场了，一碗米饭让匆忙的咀嚼慢下来，降低了口中的咸度，乡野山林的鲜美随即层层叠叠地铺散开来。
皮蛋烧辣椒
我是第一次吃这道菜。香辣豆豉滑锅，翠绿的牛角椒经过一定时间段煸炒变得软和黯淡，开始不再坚硬地拒绝和其他原料的味觉交融，这个时候皮蛋软糯的溏心开始发挥优势，粘住了就不再脱身，裹着青椒，把深灰色奶油质地的黏糯毫无保留的染指给了一身绿。这绝对是一道其貌不扬却带给你意外惊喜的菜品。
鲜玉米烧猪脚
如果说一个美女可以美的毫无攻击性，那么这盘鲜玉米烧猪脚则是美味的毫无攻击性，软糯弹牙，猪蹄和玉米被切成小块，很容易用嘴将骨头和肉筋分离，即使是殷桃小口的芊芊淑女，用筷子就可以吃的很优雅。清甜的玉米和猪蹄搭配，绝无油腻感，满满的胶原蛋白呼之欲出，似乎一会儿皮肤该变美了。
爆炒腰花
黑木耳、芹菜加上新鲜红米椒和腌泡过的青米椒作为腰花的四种配料，组成最地道的地方名菜----爆炒腰花。腰花被赋予最壮美的麦穗型改刀法，用于最大限度粘附味汁。两种辣椒的复合辣味，将腰花带进火辣的节奏。吃爆炒腰花是需要节奏感的，让喉中的火辣促使你更加大快朵颐地进食腰花。它脆滑滑，软弹弹，酸豆角的酸爽和红米椒的爆辣也加入进来，再来几朵脆生生的黑木耳。夏天，就是要热辣的酣畅淋漓，玩一把速度与激情！
长豆角炒茄条
茄子被细心的去掉外皮，留下软心。微辣清甜的绵实口感最能讨好任何一位挑剔的食客。不油腻也不过分湿润，饱和度刚刚好。豆角的小清新和绵茄子搭配的无比欢畅，夏天的时令菜，新鲜的仿佛能闻到阳光和泥土的气息。简单中见功夫，这道菜其实非常不好做。当茄子被去掉外皮后，烹制要求便对水、油、火候的把控变得极其苛刻。
农家小炒肉
小炒肉选料为梅花肉，肥瘦比例1：9，丝丝肥肉均匀分布在整片肉中，无论什么样的后加工，即使没有最为严苛的火候要求，最后的出品也一定会是细嫩多汁的肉质。我无法想象所有菜品均由经过Peter大厨严格培训后的厨师做的，果然名师出高徒。作为厨师，一生需要经过多少磨砺才能将烹饪前辈们的毕生所学、精堪手艺悉数效仿，掌握高深技艺，带着对食物的理解，在季节更替，食材变化中领悟烹饪精髓？
我记得曾在某个媒体小视频中观看过Peter大厨制作鱼丸的场景，只有短短几秒钟。他穿着白衣，背对镜头，两手不知怎么挤弄着，从一只手的虎口位置瞬间窜出一个又一个大小一致、洁白滚圆的鱼丸，面前是一口巨大的锅，锅里烧着水，升腾着袅袅白烟，窜出的鱼丸直接滑进锅里，一个个如大珍珠浅浅的飘着，暗香浮动。镜头拉远，锅里一片洁白如雪，波澜壮阔。
中华饮食文化浩瀚如海，每一次逐浪的波涛，都是餐饮志士们奋勇的超越！
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