生意兴隆者看起来不错，但是他们的心里依然是忐忑，更有经营每况愈下的中餐老板们“举杯销愁愁更愁。”
其实，在这个快节奏的世界，人们的消费理念在不断更新，中餐经营者的理念不能跟上潮流，就难免有被淘汰之感。不仅是美国中餐，中国国内的中餐也是半斤八两。根据《中国餐饮报告2018》中的数据显示，近两年餐厅的平均寿命仅有508天。2018年餐饮行业的闭店率为70%。在2017年，餐饮行业的闭店率更是高达91.6%。
中餐确实难干，我们吃货们在满足自己的口福还真应该体谅一下他们的难处。行家认为，一是成本高，餐饮业“租金高、人工成本高、食材成本高、低利润”的“三高一低”压垮了多少餐饮人，即便有着一定实力的餐厅，也在紧盯着身边的“风吹草动”。为了降低成本，“海记”餐馆率先使用送餐机器人。
二是缺乏创新，整个市场瞬息万变，一些看来品质不错的中餐馆维持不下去，不是因为吃货们低看了中餐传承的意义，而是自己忘记了“与时俱进”。对媒体人来说，面对不少餐馆老板，他们中的一些人面对空荡荡的餐厅，其理念依然是作广告能吸引多少客人，恰恰忘记了广告本身是一个品牌，不知道如何打造好自己的品牌，不知道一个品牌的创立能够带来多大的效益，实在是可惜。
三是品牌的生命力需要创新不断去激活。不要去埋怨消费者如何挑剔，而是要研究如何适应消费者，如何让本地的各族裔人们接受并喜爱你的美味佳肴。
我们餐饮人才缺乏是一个大问题，见过一些厨师，按说他们的水平应该是不错的，但是年轻的厨师凤毛麟角，再好的就餐环境，再好的食材，如果没有人去烹制，也将一事无成，最近的中餐联盟会议讨论这个问题，通过有效的途径吸引年轻人从事烹饪行业，关系到海外中餐的命运。
我们的餐馆老板大多有微信群，通过微信群与众多吃货们互动，在互动中不仅相互了解和理解，不断改进提升自己的菜品，更重要的是增加了情谊，有这真诚与情谊，他们自然会去捧你的场，这个效益是不可量化的。
就像前两周本人“米其林风波和不自信的中餐”一文刊发后，我们的餐饮大师们评点的一样，靠喊口号，打鸡血是不行的，必须脚踏实地去作，自信必须以实力为依托。尽管米其林的标准是面对西餐，但是中餐不妨以拿来主义的态度，汲取人家美式中餐乃至西餐踏实精致认真的精华。如果我们摈弃“醋坛子”心态，积极探索海外中餐发展新路子，相信中餐的市场还会柳暗花明。
祝大家圣诞新年快乐。12/19／19
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