席卷全球的新冠肺炎疫情让海外中餐业受到重创，中餐厅亏损、倒闭者众多。时下多国疫情趋缓，经历风雨的中餐业如何迎来复苏和转机？北京时间5月19日凌晨，海内外中餐从业者、研究者“云端”相聚于第三届美国中餐国际论坛，分享餐厅经营心得，支招海外中餐走出疫情困境。
必须适应“新的日常”
随着多国疫情形势缓解，中餐厅也将逐步重新开门迎客，但餐饮业面临的可能已不是“从前的世界”。
美国烹饪学院教授成蜀良在发言中说，新冠肺炎疫情迫使人们改变了工作与生活的方式与习惯，人们习惯了网上叫外卖和购买食品。随着人们生活习惯的改变，餐饮业人士必须重新思考，餐馆的经营方式也要随之改变。
四川旅游学院川菜发展研究中心教授杜莉认为，新冠肺炎疫情的暴发、蔓延使得消费者消费信心、消费能力双双下降，消费者紧缩开支，理性消费，更看重高性价比，也更加注重食品安全。中餐从业者必须对症下药，为消费者提供集安全性、趣味性和享受性于一体的适销对路产品。
比利时国际中餐业联合会主席杨丐镜认为，欧洲“解封”之后，中餐业最大的经营压力来自于客流量。由于疫情仍未结束，各国政府对餐馆顾客聚餐密度、社交距离等有非常严格的限制，这对大型餐馆和自助餐馆的打击尤甚。经营者必须认清形势，改变线下单一经营模式，开展无接触式外卖及企业团餐业务等。
顺势而为的经营智慧
疫情来势汹汹，许多中餐业者措手不及，但仍有一些中餐馆逆流而上，遭受冲击较小，这得益于其未雨绸缪、顺势而为的经营智慧。
加拿大餐饮总会会长黄汝週说，自己一贯重视餐饮多元化经营。早在2009年，旗下的饭店便建立了网站和线上下单平台，十几年的积累在此次疫情中发挥了极大的作用，既为顾客提供便利，也大大增强了饭店应对疫情风险的能力。
新加坡同乐餐饮集团创始人周家萌介绍，三个“幸好”让同乐在空前的疫情面前得以“活命”，即幸好很早开通了与送餐平台的合作、幸好有中央厨房、幸好有冷冻食品生产线。他认为，租金和人员开支一直是困扰餐饮业的大问题，未来可以通过牺牲一些实体店，加大线上经营份额，设立云端厨房等方式来争取生存和发展。
阿根廷中华餐饮暨食品行业公会会长李秀灜说，当地中餐行业自疫情发生后积极自救，大型饭店开始推出点餐外送服务，增置设备加工冷冻食品，改变以往的菜品模式，并在就餐形式上严格使用公勺公筷，强化器皿消毒。
总会看见“隧道尽头的光”
多位中餐从业者及研究者认为，时下海外中餐业正面临前所未有的困难时刻，但“危”中有“机”，中餐人只要坚定信心，苦练内功并积极拥抱新变化，终会看到“隧道尽头的光”。
“疫情之后我们必须面对‘未知的未来’”，成蜀良说，能存活下来的餐馆需要慢慢恢复，很多顾客不会马上回来，但只要我们坚持不懈做好中餐，中餐最终还是会兴旺繁荣。因为“中餐的魅力，疫情最终是阻挡不了的。”
杨丐镜说，也许疫情结束后人们的社会交往方式、消费习惯等会发生改变，但人们对餐饮业的需求是不会改变的，“人需要美食、需要社交，海外中餐业一定会回归之前的繁荣”。
节选自中国新闻网 中新社记者 冉文娟
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