在人类历史发展的很长一段时期，蜂蜜都是重要的碳水化合物来源，也是唯一具有甜味的物质。有学者甚至表示，蜂蜜和蜜蜂幼虫是早期人类除肉类和植物食品以外的重要饮食，从而使得早期人类的营养胜过其他物种，这可能为早期人类大脑的扩充提供了重要的能源物质。
蜂蜜很普遍， 坦率地说，做了近四十年的厨师，我还从来没有听说过Amish 人生活的地区产蜂蜜，只知道产自于南美洲的巴西蜂蜜产量最多，品质优良。这段时间，跟Amish 人接触多了，才知道纽约手指湖地区的Amish 人部落出产非常独特的生蜂蜜Row Honey 。
蜂蜜颜色的不同是因为季节性的花不同，所以蜂蜜都有各自的特色。纽约手指湖地区的Amish 养蜂人将在这个星期五、六二天采7月夏天蜂蜜。该蜂蜜主要的来源是椴树花，和三叶草花，是raw honey 即生蜂蜜，意思是纯天然的蜂蜜，不用水，不加糖，没有任何的制作过程。
椴树蜜呈浅琥珀色，有油脂样光泽，具有浓郁的椴树蜜特有香味，回味甘甜，深受欧洲人喜爱，是难得的森林蜜种。未结晶时，为透明浅黄色液体，呈浅琥珀色到琥珀色之间，粘稠透明，有油脂的光泽。在温度低于14℃时很快结晶，结晶后呈细腻洁白的油脂状；花香味相对于其他蜜种较淡，会有微酸味，味道甜润适口，营养价值高，易被肠胃吸收。
三叶草花蜜，止血功效是在所有蜜种里面最出色的一个，人们食用三叶草蜂蜜以后，多种体内出血症状都能得到缓解和根治，像胃出血、吐血以咳血和大便带血等，都可以通过食用三叶草蜂蜜进行调理。
Amish 人的生蜂蜜由于是纯天然的，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，放置在室内恒温中永久不会变质。
温馨提示大家：对于Amish 人的食材，我是怀着敬畏崇拜之心去介绍的，一切源自于Amish 人提供的信息整理的，实话实说，实事求是。信与不信，因人而异，但Amish 人始终在那里。Peter chang
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