2019年的8月26日，秋风送爽，巴尔的摩“川知味”陶森新店在人们的喝彩声中，开启了音乐和美食的共舞之旅。转眼就轮回了一个秋冬春夏。
吴萍是“川知味”的董事长，也就是这家川菜店的掌门人，很多食客都亲切称她为“萍姐”。作为山东人，她喜欢川菜，故餐馆名为“川知味”。她很有艺术造诣，一直梦想着有一个自己的，集美食与艺术融为一体的场所，那就是音乐艺术餐厅。如今，圆了梦的萍姐心里乐开了花。
萍姐是个要强的人，她不做则罢，要做就做成最好的，开办“川知味”，其经营理念就是坚持以最新鲜的食材和最正宗的配料，在不添加任何味素的前提下，严格烹饪出干净卫生的川菜。其色香味撩起无数人的味蕾。说到这里，萍姐一直庆幸自己有一位“川知味”的创始人以及合伙人，响当当的川菜达人郑师傅。
而开启了音乐、饮品于一体的多元经营模式的陶森新店，在老“川知味”金色招牌的感召下，在美食和味蕾的撞击中，生意火辣辣地蹿升，中美食客齐声称誉！“川知味”还与巴尔的摩中文学校一起参与主办了《首届“川知味” 杯亲子乒乓球赛》，并取得了热烈的反响。今年2月份Baltimore County郡长亲临“川知味”，向萍姐颁发了杰出贡献奖的证书、奖状，这也是有史以来本地第一家中餐馆接受政府的褒奖。
萍姐和她的员工们历经秋冬，畅想在初春的希望里，不曾想遭遇了肆虐世界的大瘟疫。在人们惶惶不可终日的那段时光，员工在着急地盼望，希望这个曾给人们带来温馨和美食愉悦的中餐厅，能够让他们继续生活下去。
如何挺过这场世界共同面临的灾难，让“川知味”跨过这道坎，让自己的员工看到“隧道”尽头的光亮与希望？对精神昂扬的萍姐来说，困难就是动力，3月15号州政府宣布关停所有餐馆的堂食业务，她也与其他有担当的餐馆一样，迅速调整了自己的经营模式，要让员工有工作有收入，继续让“川知味”的“粉丝”们品味到美味的川菜。
也是因为疫情的影响，餐馆的原材料价格上涨幅度较大，而外卖本身的成本也在加大，但是，萍姐硬是坚守着原有的菜品价格。我们都知道，尤其是川菜菜品，堂吃的菜变为外卖，菜品的口味和品质本身都会有变化，也对厨师的烹制时间和火候有新的要求，萍姐丝毫不降低标准。这种执着和坚守也感动了人们，从3月中旬一直到现在，他们外卖的营业额一直在上升。最值得萍姐欣慰的是，所有的员工在这非常时期紧紧跟随着她，萍姐很感恩，感谢她的员工，感谢帮助她的朋友，感谢喜爱“川知味”美食的吃货们。
不仅是外卖，从六月中旬州政府宣布可以开放堂食到现在，“川知味”的新店老店的堂吃人数也在恢复性上升，应萍姐那句话，我们每一天的希望都在增加，这无疑让萍姐前行的步伐更有力而坚定。我说，很庆幸原有的继续开新店的计划没有实施。谁曾想，萍姐乐呵呵地说，恰好相反，我们还有开新店的计划，并且正在运作之中。
一年前的新店开业，好大规模的开业庆典仪式，体现“川知味”的气势与底蕴。那么多的人前来祝贺，缤纷的川菜让人大快朵颐。萍姐说，她自豪的是“川知味”这几年的发展，给巴尔的摩地区的食客带来了口味纯正的川菜；自豪的是“川知味”新店如愿顺利开张；自豪的是“川知味”拥有华府中餐馆不多的，经验丰富且技艺精湛的川菜大师；自豪的是“川知味”川菜成为吃货们的最爱。
萍姐“川知味”的坚守，他们在不少中餐馆难以为继的极其困难情况下前行，更是我们海外中餐馆的骄傲与自豪。既然走过坎坷的季节，未来的日子里，我们更有理由相信，有着川菜情怀的“川知味”，香辣路更长。08/19/20
川菜的魅力
川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。
四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。
据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多，肴馔绮错的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。讲究饮食的传统和川菜烹饪的发展与普及，造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。
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