中国有句古语：人生有三苦，撑船、打铁、磨豆腐。可勤劳的人们是不畏这三苦的，因为唯有苦方知甜。磨豆腐这事尤甚，这甜不仅在心里，更在舌尖上。
Chef Guo/郭文俊介绍：在中国，磨豆腐是一项非常古老的传统手工技艺，更是个体力活。制作豆腐最重要的原料就是黄豆。制作时，首先要将黄豆，倒入水中进行充分的浸泡，夏季7、8个小时，冬季得12个小时。等到被浸泡的黄豆都软化了，将黄豆填入石磨的口中，这时就是石磨发挥功效的时候了。围着磨道转上个一圈又一圈，一大盆的豆子得三四个小时后，才能磨成豆浆，等白汩汩的豆浆流进磨槽，这才是做豆腐的半成品。做豆腐的体力活，全在这推磨上了。
Chef Guo/郭文俊揭秘，即便现在已经有了现代化机器磨制豆腐，但想要做出品质上佳的豆腐依然得经过几千次、几万次的研磨。从好豆子到好豆腐好似重生一般，如此不易。亦如人生。每一颗豆子的初心可能都是成为一块优质的豆腐，然而，在经历磨练的路上，有豆子成了豆浆，有豆子成了油豆皮，有豆子成了豆腐脑，还有的豆子成了豆花。只有坚持到最后，经历过最严苛挤压的豆子，才能成为一块合格的豆腐。以上，无所谓好坏，只关乎选择与初心。
在通往成功的路上，往往需要一两个贵人相助。豆腐的贵人就是石膏水（或卤水）。
石膏水促使豆浆快速反应，凝结转化。石膏浆水的勾兑，要遵照严苛的比例，多放会导致发酸，少放则不易凝结，而要做到恰如其分，时间最能够证明。
众所周知，豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先。然而，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些，吸收率也只有65．5％。
Chef Guo/郭文俊说：豆腐不一样，豆腐是豆子磨碎，滤去豆渣，在煮熟的豆浆内加上凝固剂，再注入盒中凝固而成的豆制品。由于成分完全保留，因此营养价值极高，钙质的含量亦很丰富，更重要的是，它比较好消化，其中85-95％的蛋白质能被身体吸收。
几乎所有的中国人都品尝过豆腐，对它的喜爱超越了地域和品味的限制，有“国菜”之誉。同时豆腐也得到了全球食客的认可。
小小一块豆腐，看似简单，却拒绝单调。
煎炒烹炸、火锅、烧烤……砂锅豆腐、麻婆豆腐、炒豆腐、煎豆腐、烧豆腐……单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席根本摆不开。
正如林海音在《豆腐颂》中所写：“有中国人的地方就有豆腐。做汤做菜，配荤配素，无不适宜。苦辣酸甜，随心所欲。‘它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美’。”
私房小炒豆腐
原料：自制老豆腐150克、葱白100克、盐5克、油适量
制作过程：
1、将自制老豆腐掰碎上茏蒸5分钟，出笼挤干水分；
2、锅中放入油、切碎的葱白炒香，再放入蒸过的老豆腐，加味翻炒即可。
制作小贴士：豆腐一定要再蒸制一次，最后出来的豆腐才更加劲道味美。
如何炒制豆腐
豆腐在炒菜时候很容易一入锅就炒碎，尤其是内酯豆腐，不想吃豆腐渣的话，可以这样做：
1、南豆腐：提前过盐水烹饪前，先将清水中放一小勺盐，把豆腐泡一会儿，就能保持南豆腐的完整啦。
2、北豆腐：热油锅内煎一下~北豆腐虽然韧性强不易碎，但也得小心呵护才行，可在锅内油温最高时，放入北豆腐，煎个1~2分钟，表面变硬再用铲子翻面，后面再放什么蔬菜进去，它都不会碎了。
3、内酯豆腐：烹饪前蒸20分钟豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，给你一个小办法，简单容易不会失败。那就是，内脂豆腐买回来后，略冲干净，上锅蒸个二十分，然后停火，晾凉成型后，再用来做菜。
四、2个方法，让豆腐又嫩又入味~
豆腐虽然是软软的，但是做菜时候却不容易入味，要是入锅时间长了，又容易造成豆腐老了，口感发涩、发苦的情况。
想让豆腐又嫩又好吃的话，可以试试下面2个方法：
1、刚买回来的豆腐水分较多，可以把豆腐放进盘子里，然后再放上一个较小的盘子，压住，把豆腐中的水压出来就ok了~
2、提前将豆腐切块用水冲一下，然后加没过豆腐的开水和2汤匙盐泡半个小时，泡好后的豆腐再做菜的话，入味快，口感还非常嫩。
五、完整取出内酯豆腐~ 上面说了，内酯豆腐非常地软，稍微不注意，可能你吃到的就
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