凉拌、水炒、五香炖、粉蒸......无油菜的做法这么多！

“吃素为什么连油也不能吃了？“

“不吃油那皮肤是不是很燥？“

”炒菜不放油还怎么做菜啊？”

“不吃油，身体受得了吗？“

以上这些都是咱们社群里经常会遇到的一些问题，应该是接触低脂纯素理念时间还不长的伙伴提出来的。

其实，只要认真看过《非药而愈》，大家就会明白，人体需要的营养是脂肪，不是油。

那人体所需的脂肪从哪里来呢？所有的植物性食材都有脂肪，比如亚麻籽、奇亚籽、火麻仁、各种坚果、全谷物，豆类，甚至蔬菜！

下面小编给大家分享自己家里做过的一些无油菜，烹饪手法可以多种多样，不单单局限于水炒，生吃、蒸、煮、拌、炖等等都行，我们可以根据食材的不同质地来选择。一起来看看吧。

1
凉拌甜菜根

生食可以最大限度的保留食材中的各种营养素不被破坏，所以能够生吃的菜我们尽量生食，明星食材甜菜根用来凉拌也是不错的选择。

食材：甜菜根
调料：柠檬汁（或有机糙米醋）、椰枣、熟白芝麻
做法：
1、椰枣去核加少许凉白开破壁打成椰枣酱备用；
2、甜菜根洗净去皮切丝备用；
3、将柠檬汁、椰枣酱加入甜菜丝中拌匀，撒少许白芝麻即可。

2
水炒牛皮菜

食材：牛皮菜
调料：粉盐、松茸鲜蔬粉
做法：
1、牛皮菜洗净切段备用；
2、炒锅加少许水（代替传统炒菜用到的油）烧开；
3、放牛皮菜快速翻炒几下，不需要炒太久，断生即可，再加调料翻炒均匀后出锅。

3
清蒸抱子甘蓝四季豆

食材：抱子甘蓝、四季豆
调料：粉盐、松茸鲜蔬粉
做法：
1、洗净食材，抱子甘蓝对半切开，四季豆切段备用；
2、将粉盐和松茸鲜蔬粉拌入食材内，因为这两种食材质地都较硬，可以稍稍腌制一下再上锅蒸；
3、处理好的食材放入笼屉里，烹饪所需时间以四季豆能够蒸熟的时间为标准。

4
素高汤煮红苋菜

食材：红苋菜、燕麦片、熟杏鲍菇
调料：生姜片少许、粉盐松茸粉
做法：
1、红苋菜洗净去根备用；
2、燕麦片、熟杏鲍菇、生姜、粉盐松茸粉、水一起放破壁机打成素高汤备用；
3、素高汤加热后将红苋菜放进去煮软即可，味道非常鲜美，素高汤还可用作各种素汤面底、素汤粉底、素火锅底。

5
五香炖杂菜

食材：干香菇、胡萝卜、熟鹰嘴豆
调料：桂皮、八角、姜片、粉盐
做法：
1、干香菇提前泡发好，胡萝卜切滚刀块备用；
2、锅里加水，水烧热后放桂皮、八角、姜片煮出香味儿；
3、放香菇、胡萝卜炖软，最后放熟鹰嘴豆炖一下，加粉盐调味即可。

6
粉蒸杂菜

食材：紫土豆、胡萝卜、四季豆、玉米面粉
调料：粉盐、松茸粉
做法：
1、全部食材洗净切丝备用；
2、切好的食材用一个大盆装好，加入玉米面粉和调料拌匀；
3、笼屉铺好油纸或蒸笼布，把拌好的食材放进去；
4、大火蒸熟即可，可单吃，也可再配一个醋碟沾着吃。

小贴士：本食谱用到的玉米面粉还可以用其他杂粮粉替代，比如小米粉、糙米粉、青稞粉等，调味料也可以用五香粉、孜然粉等。下图是曾经用粉盐、松茸粉、五香粉、糙米粉蒸的莲藕，味道也不错。

7
空气炸素丸子

食材：冻豆腐、菠菜、胡萝卜、熟藜麦、熟山药
调料：粉盐、松茸粉、姜黄粉
做法：
1、冻豆腐挤干水份切碎、菠菜和胡萝卜切碎，山药压成泥；
2、处理好的食材用一个大盆装好，加入调料拌匀；
3、做成一个个小丸子备用；
4、空气炸锅选择180度，炸12分钟即可。

小贴士：豆腐高脂，不宜多吃，点到即可。

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【作者简介】
晓雨：南方人，健康管理师，因悲悯动物而选择茹素，素龄11年，擅长低脂全蔬食三餐巧搭配。