低脂纯素一年了，对于⽔炒菜，我已从最初的不知所措，到将注意力转移到各种调味料，再到通过天然⻝材去调味，越来越得心应手，家人也吃得很满足。
⽔能利万物，用水来炒菜就是最自然的状态，下面和伙伴们分享一下我对水炒菜的感受和理解。
首先我们要认识到油的危害，相信这个知识点大家都已熟记于心，不再赘述。最直接的感知是，当用油烹饪完食物后，我们的身体、衣服都会沾上油烟味，很难闻，厨房的油污更是需要大量的洗涤用品才能去除。
这些油乎乎的食物吃进身体，如何才能消化分解呢？分解不了，那⽇积⽉累下来身体难道不会瘀堵？所以，为了健康，快来试一试水炒菜吧。
水炒菜最直接的方法，就是用水代替油来炒，以前用多少油，现在就用多少⽔，选择的锅，最好是优质的不锈钢锅、铁锅、珐琅锅、陶瓷锅等。
水炒菜适合小火烹饪，并且烹饪的时间不要太长，⼀是减少⻝材的营养流失，菜品颜⾊好，成品纯净；二是可以避免粘锅，因为⽕⼤了什么锅都会粘。对于那些不易熟的⻝材，我们可以先用水焯半熟，然后再快速⽔炒。
为了菜品更滋润，还可以搭配一些水分大、容易出⽔的食材一起烹饪，譬如⽩菜、圆⽩菜、⻄葫芦、⾹菇、⻄红柿等。这样⽔炒的时候，不仅容易操作，而且还可以做出很多⾊⾹味俱全的蔬⻝。
今天我们选用最常见的食材土豆来示范，教大家做三款不同风味的水炒菜。
01 水炒土豆丁
02 水炒土豆丝
03 水炒土豆片
看完视频，细心的伙伴可能发现了，水炒菜我喜欢用到南⽠泥和⻄红柿，这样可以搭配出⾦⻩⾊菜品，因为⼟⾖易出沙，成品的汤汁口感很丰富。
实际操作很重要，我们只有多做，了解到⻝材的特性与味道后才能创造出更多的低纯美⻝。
操作细节碎碎念：
1.⼟⾖丁的做法介于⽔煮和⽔炒之间，保留了⼟⾖中的淀粉，成品微微有点汤汁，呈粘稠状态最佳，是⽶饭的最佳搭档。可搭配绿⾊蔬菜一起食用，充分保证孩⼦三餐的营养。
2.⼟⾖丝是卷饼的好搭档，这是我家吃卷饼⼀定要做的。对于卷饼⻝材，不能有太多的⽔分和汤汁，所以炒的时候不要加太多⽔，可以选择用圆⽩菜和番茄同炒，这两种食材都⽆特殊味道，还能微微出⽔，让汤汁催熟⼟⾖丝，可以不粘锅，成品色香味俱全。
3.⽔炒⼟⾖⽚里的土豆需要提前洗一下，不然很容易碎，然后焯⽔这个环节也很重要，可以保证熟了还能成型，成品色香味俱全。芹菜和⼟⾖⽚可作为家常版食谱，是⾮常好的组合，和无油烧饼一起食用很美味。
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【作者简介】
耿可欣：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。
【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。
【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆
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