肠粉是广东最有特色的美食，用米浆制作而成。制作时先将米浆倒入盘中，加入自己喜欢的食材，再放入锅中汽蒸5分钟，蒸熟之后，用切片将米浆刮下来，放入碗中，淋上一勺秘制的酱汁，美味的肠粉就做好了。
我在广东上班时，特别爱吃Q弹爽滑的肠粉，对味蕾的影响还挺深刻。吃素之后，再去早餐店，就只能选择斋肠粉了，因为一般的肠粉都有荤的食材，斋肠粉只配了生菜。
今年，我一直想尝试自己做素肠粉，网购了制作工具和食材，但是已经习惯低纯的我吃了精白米做的肠粉后胃很难受。我思考，能否用糙米来代替精白米呢？这样女儿也会对粗硬的糙米有更多软嫩的认识。
于是，我在网上搜啊搜，搜啊搜，学习了很多制作肠粉的食谱和视频，总算找到了一个适合用整全谷物糙米做成肠粉的食谱，而且材料非常简单。
今天把它分享给大家，供你们参考。此方可谓一方多做，薄点可做成肠粉皮；厚点可做成卷筒皮，广东和广西的不同风味；再厚点，可做成糙米凉皮（以后再和大家分享一种不添加淀粉的糙米凉皮做法），特别适合夏天食用。
当然，大家也可以在这道食谱的基础上自由发挥，做出更多低纯美食。我重点教大家如何制作糙米肠粉皮，至于配菜和豉油调味酱，大家可以根据自己的喜好调整。
非常高兴再一次和大家分享糙米食谱，祝大家享用糙米愉快！
食材
干糙米240克（可做10条左右）
水适量
木薯淀粉17克（或其他淀粉，见文末介绍）
盐适量
调味汁
老抽
生抽
水
椰枣浆（椰枣加水后打成浆）
工具
肠粉专用工具或自家其他平底盘
刮板
一盆冷水
做法
1. 将240克干糙米洗净后提前浸泡一晚；
2. 将自己喜欢的蔬菜煮熟或蒸熟，可加盐或不加，做成肠粉配菜，放置一边备用；
3. 将泡过糙米的水倒掉，糙米稍稍清洗后放入破壁机，加入水，水和湿糙米的重量一共为600克；
4. 加入木薯淀粉和适量盐（可以是一小勺，用于调味和有助于肠粉皮有韧性）；
5. 用破壁机高速搅拌成细腻均匀的米浆水，米浆水中尽量不要留糙米渣，以免影响口感；
6. 锅中放水，大火烧开，将适量肠粉浆倒入肠粉盘/自家平盘，放上少许配菜（注意配菜不要大量聚集在一处）；
7. 将肠粉盘放入锅内，盖上盖，至少蒸3分钟，厚的肠粉需要蒸6分钟；
8. 当薄的肠粉皮已经在盘里腾起大的泡泡后，掀盖取出肠粉皮，迅速放在一盆准备好的凉水上降温；
9. 待肠粉皮稍凉，用刮板试探皮边缘，后续用刮板从右往左刮出肠粉；
10.摆盘，淋上准备好的酱汁即成。
基础无油肠粉酱汁做法：
1.将老抽、生抽、水煮沸（用纯净水的话，稍微煮一下就行，甚至不煮）；
2.晾凉后，加入天然的甜味剂拌匀，调成自己喜欢的味道，也可加入喜欢的其它调料，放置一边备用。
制作窍门碎碎念：
1.建议先准备好肠粉酱汁和配菜，再做肠粉粉皮，这样比较节省时间；
2.食谱中用到的木薯淀粉也可以用藕粉、土豆淀粉、葛根粉等替代；
3.肠粉浆如果铺得厚一点，蒸的时间再长一些，取出刀切后可以做成糙米凉皮，有兴趣的伙伴可以试试；
4.盘中无需加任何油防粘，可以利用水的流动性，让糙米肠粉皮乖乖无痕脱下，真正实现全程无油操作；
5.本食谱介绍的糙米肠粉皮比较Q弹软，如果没有做成整张皮，请减少水分，增加木薯淀粉（其他淀粉）的量，并延长蒸的时间；
6.食谱配菜也可以直接用绿叶蔬菜代替，如果要用到土豆，建议尽量切很小很细，我切的大了点，有些放土豆的肠粉皮处土豆会钻出来；
7.此方还可以做成广西糙米卷筒粉、越南糙米卷筒粉，配上一碟无油生菜或西兰花，味道很不错哦！
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【作者简介】
Tish：浙江绍兴人，纯净素妈妈，素龄11年+，育有一个快四周岁的胎里素食女宝宝——小净净。在孕期主动辞职工作，以便能更好地养育来之不易的胎里素小孩。在孩子慢慢能吃饭后，一直参考和学习各种食谱，致力于丰富孩子的纯净素餐盘，让孩子开心吃素，爱上吃素，渡过美好的童年。遇见非药而愈后，和孩子一起开始践行低脂纯素。希望通过自己的努力学习提高厨艺，也愿意分享更多健康的低脂纯素食谱给宝妈们，一起携手为孩子们的素食之旅添砖加瓦，帮助孩子们拥有健康的身体，赢在生命的起跑线上。
【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。
【食谱参考】
文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆
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