第一次喜爱白萝卜，还是源于婆婆给我做的白萝卜包子。那年女儿才一岁，婆婆暂住我家帮我带孩子。

一天婆婆买菜回家，拎回来几根带茎叶的白萝卜，她将萝卜做成了素包子的馅，萝卜叶子切碎了凉拌吃，味道真的好赞。原来一直被我忽视且不容易接受食材原来那么美好！

今年开始践行低脂全植物饮食的模式后，我也学着做这个包子，用泡发过的干香菇提味，鹰嘴豆皮补充植物蛋白，还用到了我家的厨房一宝——南瓜泥增色提鲜。于是这个馅的包子又成了我女儿的最爱。

今天，我把我的方子公开，从和面开始，发面、调馅、整形、上锅蒸，手把手教大家，希望伙伴们也能一起做出好看又好吃的面食。

附赠福利，两款素馅合子做法一同公开。

今天的文章有点长，喜欢面食的，一定要！记得！翻到文末！

1
全麦白萝卜包子



面皮：
全麦粉500g、鲜酵母块10g（或酵母粉5g）、水300g～320g（不同品牌全麦粉吸水性不同，可适当调整水量，和成中等略微偏硬的面团即可）



馅料：中等白萝卜两根（或大个一根）、干香菇（或自己喜欢的其他菇类）、胡萝卜少许、鹰嘴豆皮少许



调味：豆瓣酱、姜黄（或南瓜泥）、黑胡椒水（吃五辛的可放少许葱末姜汁，味道会更好）

做法：
1、将全麦面粉、水、酵母混合后和成光滑的面团，盖上保鲜膜，常温发酵2.5倍大或者冷藏发酵一宿（本食谱是常温发酵）。



2、白萝卜擦丝后用热水焯2分钟，然后过一下凉水，用手攥出水份，略微切几刀，不要切太碎。



3、香菇切末，胡萝卜擦丝，鹰嘴豆皮用热水泡微软后切碎末，这样不仅能吸馅料的水，还有豆脂的香味。把所有处理好的食材混合，放一小勺豆瓣酱、黑胡椒水、姜黄、还可以加适量姜汁。





4、室内温度28度，面团很快发好，体积大概是原来的2-2.5倍大，内部组织呈蜂窝状，可以开始包了。



5、将发好的面团放到案板上重新排气滚圆，然后擀成长条，再切成等量的小剂子，滚圆、擀皮。

面食老手对包的顺序应该很熟悉，新手们可以参考学习一下，通过这样的排气滚圆，面团组织更加均匀，表面也更光滑，蒸出来的包子很漂亮。此过程同样适合做馒头，饺子，烙饼，甚至烘培……



6、包入准备好的馅料。下面这个视频里分享了两种包包子的手法，练习了很久哦。



7、顺便还做了几个豆沙卷。将剩的发面擀成大薄片，刷上一层自制红豆沙，把面片卷起，切成同等大小，后面和包子一起蒸。



8、将包好的包子放入蒸锅中，盖上盖子做最后的短时发酵。前期通过揉面，擀皮，面皮的气体都排出去了，最后的发酵，是让面皮再发一次，才能保证面皮的松软。入蒸锅最终发酵时间为15分钟。发酵完成，看到包子表面圆鼓鼓后就可以开火蒸。锅开10分钟左右关火，焖5分钟再揭盖。



9、包子做好了，出锅。









2
 香菇油菜合子

合子是北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。北方有俗语：“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转”。因此合子也含有团团圆圆的美好寓意。

低脂全蔬食，不是很多美味吃不到，而是更多的美味等待我们去创造，去发现。



我们应该把这美好寓意的合子再次带到生活中来。

无油无精白面的合子，一般容易出现烙出来饼皮柔软筋性不够，饼皮发硬，馅料不够香等问题，那么我们怎么做才更好吃？

一起来看看吧，给伙伴们分享2款简单易学又好吃的合子。

面皮：全麦粉250g、南瓜泥80g、水110g



馅料：油菜500g，干香菇8朵、鹰嘴豆皮50g、尖椒（不辣）1个



调料：番茄南瓜香菇酱3勺、盐少许、豆瓣酱少许
 
做法：
1、将面皮食材全部放入一个大盆里，搅拌成絮状，然后再开始揉面，和成软硬适中的面团，我们可以根据不同面粉和南瓜的特性适量增减水量，方子给出的量仅供参考。如何才能将红薯或南瓜掺到面粉中和面？下面这个短视频，相信大家一看就会。



2、和好的面团，盖上盖子进行醒面。



3、醒面的同时，开始制作馅料。
（1）油菜洗净焯水，变软后立刻捞出，用凉水冲凉，控水后简单切碎，然后用纱布攥出水分。注意焯水时间不宜过长，立刻过凉水能保证油菜的鲜绿。
（2）干香菇提前泡发，切碎，不用切太细碎，有颗粒感更鲜香。
（3）鹰嘴豆皮用水冲一下后切碎。注意不需泡太久，不仅保留了豆香，还能吸收馅料里多余的汤汁。
（4）尖椒切碎，有辣椒的味道，但是没有辣味，给馅料增添了不少风味。



4、放入调料后搅拌素馅，整体效果看起来特别清爽，很好吃的样子。其实做素馅不需要太复杂的味道，自制的番茄南瓜香菇酱在这里起到了点晴的作用，美味又健康。家里常备这款，也是制作各种无油菜的好帮手。



5、馅料准备完，面团也醒好了，变得更加光滑柔软。开始擀饼皮包合子，合子大小可依个人喜好来包。



6、饼铛中低火预热，把合子放入锅中，盖上盖子，饼皮变色翻面，大概每面煎3-5分钟。



7、饼皮软中还带点脆皮，这个状态刚刚好。



8、合子不大不小，我做了两锅，女儿吃了10个。这道面食，我和她都心满意足！



下面这是另一款全麦合子，面皮和馅料不同，但方法一样，没有拍制作过程图，伙伴们可以参考上面合子的教程来做。



面皮：全麦粉、米粉（燕麦米和玉米渣磨成）、热水

馅料：圆白菜、香菇、胡萝卜、鹰嘴豆皮

调料：盐、豆瓣酱、南瓜泥



这4个合子大，吃一个就饱了。

今天分享的这几款面食，伙伴们喜欢哪一款呢？很期待大家分享更多的美食配方，我也需要向你们学习哦！欢迎留言。

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【作者简介】
耿可欣：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。

【郑重提醒】
本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗措施！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，否则本平台不承担任何责任。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。



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文编&排版 | 晓雨； 校对 | 陈芍丹