养老养生
“寒辞去冬雪,暖带入春风。”
恰逢岁末寒将尽,东风袅袅送春归。一年一度的新春佳节,在我们的期盼里,如期而至。
春节,是中华民族最隆重的传统节日,承载着悠久丰厚的历史文化,春节期间,各地习俗多彩纷呈:洒扫庭院、除陈布新、年夜饭、守岁、拜年、祭神拜祖、纳福祈年……不胜枚举。
然而,不管天南地北,年夜饭,都是不可缺席的主角。年夜饭,也叫“团年饭”“合家欢”,是家家户户一年到头最重视的家宴,无论我们离家多远,跋山涉水也要回家过年。
全家老幼,欢聚一堂,象征着家庭和谐,传承着互敬互爱其乐融融的家庭文化。
年夜饭,吃的是丰盛可口的美食,品味的是内心由衷的喜悦,传递的是绵长深厚的亲情。每一道菜肴,蕴含的都是妈妈的味道,是家的爱与温暖,是对往事的回味,是对未来的期待和希望。
当我们站在岁末的渡口,轻轻地和往事道一声珍重,记住一切美好,忘却所有伤痛。愿我们生命里的每一个人都健康、安好!
在这辞旧迎新之际,让我们一同祈祷——来年的每一天,每一刻,无论望向哪里,迎面而来的,都是春暖花开。愿中华大地,岁月静好,国泰民安!
作为素食者,该如何做得一桌品味独特唇齿留香的年夜饭呢?请看各位美食达人支招。
1、如花似锦
【 食材 】
火龙果
冰糖橘
草莓
黄瓜
芹菜叶
【 做法 】
1、新鲜的火龙果竖切出1/3部分,然后再对半切,对半切的火龙果再切小片,二毫米左右的厚度,两片对起来就是一个花瓣,如果摆盘里太大太宽了可以随时调整修剪。
2、橘子瓣从中间横切,不要切断,依次摆放罗列在花瓣中间。
3、用黄瓜做绿叶,切出黄瓜皮的部分,再切出菱形,用刀划五六刀,不要切断,用手撵一下做出叶子的形状摆放在花瓣中间
4、花心可以用圣女果、葡萄、草莓代替。
更多拼盘搭配:
白火龙果+冰糖橘+草莓
冰糖橘+蓝莓+芹菜叶
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2、步步高升
【 食材 】
黄瓜
玉米粒
豌豆粒
胡萝卜粒
香菇粒
面筋粒
玉米淀粉
【 调料 】
盐
椰枣酱
【 做法 】
1、选取细长黄瓜两条,洗净后去头尾,中间段切大块。
2、在黄瓜段的中间切一个方形并掏空,利用黄瓜皮做竹子和竹叶。
3、玉米粒,豌豆粒,胡萝卜粒焯水后控干备用。
4、炒馅料,热锅后下蘑菇粒煸炒出汁,再放入玉米粒,豌豆粒,胡萝卜粒一起翻炒。加盐、一小勺椰枣酱(椰枣去核加水打成泥)、一点开水翻炒均匀,最后用玉米淀粉加水勾薄芡,出锅。
5、馅料装入黄瓜段容器内,摆盘即可。
3、心心相印
【 食材 】
花菇(泡发好)
鲜草菇
鲜香菇
鲜虫草花
寒天粉
水
松子
【 调料 】
生抽
盐
姜丝
陈醋
【 做法 】
1、寒天粉用少许水拌匀做成芡汁备用。
2、泡发好的花菇切粒,用一点生抽拌匀腌制一会。
3、草菇和香菇切粒后焯水捞出,加一点生抽拌匀腌制一会。
4、锅中倒入与菌菇同等量的水,煮开加入菌菇和姜丝再煮2-3分钟,加入盐调味。
5、倒入寒天粉汁,搅拌均匀即可关火。
6、倒入盘中或方形模具中自然晾凉即可凝固,食用时倒出切块摆盘,淋上一点陈醋,用松子做成心形饰顶。
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4、春意盎然
【 食材 】
玉米
甜豆
秋葵
圣女果
芦笋
西兰花
罗马生菜
熟鹰嘴豆
蓝莓
青柠
【 调料 】
日本寿司醋
法国第戎芥末
现磨黑胡椒碎
喜马拉雅粉盐
【 做法 】
1、全部食材洗净。玉米煮熟放凉,用刀斜片下玉米粒。甜豆、秋葵、芦笋、西兰花焯水。需要改刀的食材改刀,装盘备用。
2、准备调味汁:将日本寿司醋、法国第戎芥末、现磨黑胡椒碎、喜马拉雅粉盐、青柠汁混合。
3、取一个大盘,将备好的食材混合,撒上蓝莓、青柠片饰顶。淋上沙拉汁即可享用。
小贴士:
1、沙拉可搭配一点点意大利通心粉一起食用,不仅能补充部分健康碳水。味道更加别具风味,锦上添花。
2、低脂纯素一段时间的素友可以尝试沙拉汁做减法。根据喜好只用1、2种调味即可,或直接用少许鲜柠檬汁,尽享蔬果天然滋味。
5、星光金砂
【 食材 】
菜心
南瓜
鲜蘑菇
金针菇
玉米粒
黑木耳
枸杞
【 调料 】
盐
生抽
【做法 】
1、南瓜切片,鲜蘑菇切片,金针菇切断。
2、清洗菜心,锅中水开后焯熟,捞出放汤碗中。
3、炒制上汤材料,锅烧热后改小火,放入蘑菇片小火煸炒出汁变得湿润,加入南瓜片煸炒片刻后,加生抽翻炒,倒入适量开水,放入玉米粒和黑木耳。烧开2分钟加盐调味,最后放入金针菇和枸杞,关火。
4、把煮好的汤料倒入盛有青菜的汤碗中即可。
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6、岁岁平安
【 食材 】
山药
水果胡萝卜
玉米淀粉
【 调料 】
盐
【 做法 】
1、山药切块蒸熟,胡萝卜取中间段用刮皮刮成薄片,焯水变软备用。
2、山药压成泥,放少许盐调味拌匀。
3、将山药泥分成10份,用手捏实整理成短条状, 再用胡萝卜片卷好,一个“小鞭炮”就做好,依次做好10个。
4、找一个长方形的盘子,将“小鞭炮”摆好形状,再加上一些胡萝卜做的装饰物。
5、小锅放点水煮开,放点盐和切碎的胡萝卜粒煮一下,用玉米淀粉勾薄芡后淋在山药上即可。
7、五福临门
【 食材 】
莴苣1根
铁棍山药1根
土豆1个
胡萝卜半个
巴旦木10粒
【 调料 】
盐
黑胡椒粉
【 做法 】
1、莴苣去皮,用挖球器挖出小球备用(如果没有工具,直接切小粒即可)。
2、山药去皮,切小块泡清水中备用。
3、土豆去皮,挖出小球,如果没有工具,切小粒即可,备用。
4、胡萝卜去皮,挖球备用,同样没工具切粒即可。
5、备适量清水加入锅中,大火煮开,先把胡萝卜、土豆、山药下去煮约三分钟,加入莴苣,再煮一分钟,捞起过一下凉水。
6、把所有材料捞起加入不粘锅中,小火翻炒一分钟,加少量盐,少量胡椒粉,翻炒一下。加入巴旦木,翻炒一小会即可装盘食用。
小贴土:焯水的时间看您切材料的大小,焯水的目的是要为食材断生。
8、和和美美
【 食材 】
土豆
紫甘蓝
小米粉(或玉米粉、其他杂粮粉)
生姜
【 调料 】
盐
醋
姜黄粉(可选)
【 做法 】
1、土豆削皮和紫甘蓝分别切细丝,用少许盐腌一下,略微挤出水分,紫甘蓝稍加一点醋(这样蒸出来不变色)。
2、分别拌入杂粮粉,土豆丝可以单独加一点姜黄粉。少量拌入,拌均匀。
3、锅烧水,水开后把土豆、紫甘蓝放笼屉上蒸,大约蒸五六分钟,不能太久。
4、蒸的同时,把姜片搅成姜蓉,加盐备用。
5、蒸好后,倒入姜蓉,筷子拌散装盘即可。
9、红红火火
【 食材 】
薯条:
土豆200g
全麦粉40g
少量水
酱汁食材:
南瓜泥
西红柿
彩椒
【 调料 】
海盐
糙米醋
黑胡椒
【 调料 】
葛根粉
【 做法 】
1、土豆蒸熟,用工具碾成泥。
2、把全麦粉和土豆泥混合,加少许水和匀。
3、和成稍硬的泥面团。
4、和包饺子似的,擀成长条,切成小剂子。
5、再把每个小剂子,搓成小长条。
6、下热水锅里煮飘起,捞出备用。
7、西红柿去皮切碎,半个红甜椒,南瓜泥适量。
8、放入破壁机中,打成昔。
9、倒入热锅中,放入适量海盐,小火熬汁。
10、待汤汁收了一半左右,汤汁变得更红,放入糙米醋。
11、放入煮熟的薯条。
12、加入适量的葛根粉液(葛根粉加水)。
13、继续小火熬,待汤汁收后,盛出装盘。
酸酸甜甜的薯条就做好啦!
最后放上青菜叶(可以多一点),撒上黑胡椒粉,白芝麻点缀……嫩嫩的,滑溜溜,味道真的好极了!
这个酱汁还可以做意面,火锅汤底……剩下的菜品,大家来创造吧。
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10、锦上添花
【 食材 】
香菇
春笋
胡萝卜
荸荠
山药
豆干
蚕豆
西红柿
红椒
【 调料 】
胡椒粉
海盐
生抽
【汤汁】
1.原汤
2.蚕豆汁
3、红椒、西红柿、胡萝卜、蘑菇混合汁(微辣)
【 做法 】
1、香菇清洗后去蒂,去蒂时将孔挖深一点,方便放馅。
2、将胡萝卜、春笋、豆干、蘑菇切细丁,加入胡椒粉。海盐、生抽,混合调馅。
3、将馅料放入香菇盅,上锅蒸,水开后蒸10到15分钟。在蒸的同时,将红椒、西红柿、胡萝卜煮熟,打汁,把蚕豆煮熟。
4、香菇盅蒸好后,把准备好的蚕豆点缀在每个香菇盅上,将备用的汤汁倒在盘里,把蒸好的香菇盅一个一个放入汁水中。
5、美美享受香菇盅的口味。
11、双喜临门
【 食材 】
莲藕
大黄米
紫糯米
红枣
桂圆
莲子
桂花
【 做法 】
1、大黄米、紫糯米淘洗,晾干。
2、莲藕清洗去皮,提前沥水晾干。
3、莲藕四分之一处切断,将米灌满莲藕孔,用牙签封住。
4、将莲藕全部灌好后,放入锅中炖煮。
5、后放入红枣、莲子、桂圆(也可中途加入)。
6、水至浸没莲藕,炖至软糯
7、出锅时趁热撒上桂花。
8、切厚片。
9、摆盘享用。
12、喜庆满堂
【 食材 】
底料:
玉米
萝卜
莲藕
娃娃菜
腐竹
豆泡
土豆
香芋
面料:
大花菇
姫松茸
羊肚菌
发菜
虫草花
素香菇贡丸
素马蹄丸
三角牛蒡饼
豆腐
【 调料 】
盐
椰枣酱
素蚝油
【 做法 】
1、浸泡大花菇泡,本食谱用到的是一只干品净重150克的大花菇,需要提前两天浸泡。先将大花菇洗净,然后用纯净水来泡,中途换两次水,换出来的水留做汤底。泡好的花菇用泡菇水、盐,椰枣酱,素蚝油炆。味道需自己品尝,因为每个人的口味不一样。先大火后小火,炆三、四个小时,中途要多翻几下。熟了以后关火,让花菇在汤里泡一夜入味。
2、第二天泡羊肚菌、虫草花、姬松茸、全部都是洗干净用纯净水泡,泡过的水留着做汤底。
3、白萝卜切成菱形块,也可以随意切,土豆切厚片,莲藕可以预先炆熟,也可以切片煮熟,香芋切厚片,玉米切开,土豆和香芋撒一点盐拌匀放在锅里蒸熟,白萝卜,娃娃菜,玉米分别用泡菇的水加点盐煮熟,然后一层一层码好。
4、煮过花菇的汁和煮过萝卜的汁混合,一部分加少许淀粉做成芡汁,另一部分把羊肚菌、姬松茸、虫草花、发菜、素香菇贡丸、素马蹄丸、三角牛蒡饼放里面一起煮,煮熟后一样一样地摆好盘,然后点缀焯过水的西兰花,用芡汁淋在表面的食材上面即可。
13、财源滚滚
【 食材 】
大黄米
莲藕
胡萝卜
淀粉
【 调料 】
粉盐
松茸鲜粉
咖喱粉
【 做法 】
1、大黄米洗净,放进电饭煲,加刚刚没过米的水,选择快煮键煮熟备用。
2、胡萝卜、莲藕用机器打碎。
3、加入淀粉、粉盐、松茸鲜粉、咖喱粉和之前煮熟的大黄米充分混合。
4、捏成大小均等的丸子。
5、凉水上锅蒸15分钟即可。
吃不完的可入冰箱冷藏保存,吃的时候再拿出来加热。
14、八星报喜
【 食材 】
从12点偏右顺时针依次为:
胡萝卜杏鲍菇
毛芋头
土豆香菇
莴笋
紫皮茄子
南瓜
番茄小红扁豆
香干酸豆角
花椰菜
【 调料 】
浏阳豆豉
玫瑰盐
咖喱粉
姜黄粉
松茸鲜粉
有机酱油
自制剁辣椒
红枣
豌豆
香菜
甜红椒
【 做法 】
1、胡萝卜一根,杏鲍菇半根,洗净切条,撒松茸鲜粉。
2、中等大小毛芋头两个,去皮洗净切块,放一勺自制剁辣椒。
3、土豆一个去皮切小块,香菇两朵洗净切小块,放一小勺咖喱粉、适量玫瑰盐,拌匀。
4、小莴笋一根去皮切小旋刀,一小勺松茸鲜粉或适量玫瑰盐,拌匀。
5、紫皮茄子一个,切块用清水浸泡半小时,轻轻挤掉水分,放入生姜末、玫瑰盐,拌匀。
6、熟透的南瓜一块,去皮切块,无核红枣一粒切片。
7、番茄一个洗净切小丁,小红扁豆两小把浸泡两小时后清洗煮软,和番茄丁拌匀,撒少许玫瑰盐、姜黄粉。
8、香干两片洗净切片,自制酸豆角适量,玫瑰盐、有机酱油、豆豉、辣椒粉一起拌匀腌制半小时。
以上八碗准备完毕,先将芋头放入蒸锅,水开后五分钟再同时放入其他七碗菜,蒸十分钟同时出锅。
9、白、绿两种花椰菜各适量,清洗,摘成朵,甜红椒切片,清水烧开后同时放入锅中煮两分钟捞起,沥干水分装盘,可用玫瑰盐调味。
另外:可准备香菜、有机酱油腌制的红椒粒、水煮新鲜豌豆等做点缀。
因这款蒸菜均用小碗,量少品种多,菜有多余,可选用同色系几种切片煮熟,加一小把坚果、少许玫瑰盐、黑胡椒粉,用料理机打成浓汤。来一份糙米藜麦饭,美美地一顿,妥妥的满足感。
做那么多麻烦,少几碗也无妨,餐桌上,随时盛开的,都是春意盎然,色彩缤纷。
15、万众一心
【 食材 】
小台芒3个
即食燕麦片一小碗
油莎豆
亚麻籽粉
奇亚籽
南瓜仁
草莓
【 做法 】
1、芒果肉切丁压成泥,加入即食燕麦片和亚麻籽粉,充分搅拌成面团状,静候15到20分钟。
2、用勺子取出调配好的果料,借助模具在盘子中间做心的造型,边缘点缀南瓜仁,中间放入草莓。
3、再取果料做成等份小丸子,围绕中间造型,摆放外围的圆形(可借用模具)。
4、在每个小丸子上面精心撒上少许奇亚籽,再点缀浸泡过夜并焯过水的油莎豆。
16、金玉满堂
【 食材 】
外皮:
小芋头
紫薯
老南瓜
红薯粉(也可藕粉土豆粉)
馅料:
冬笋
香菇
蘑菇
豆干
荠菜
胡萝卜
荸荠
【 调料 】
玫瑰盐
有机酱油
胡椒粉
【 做法 】
1、把紫薯,芋头,南瓜冬笋蒸熟。
2、将荠菜过水后挤干备用。
3、所有的馅料都切丁,加所有调料调味。
4、用蒸熟的芋头加红薯粉揉成面团,太干加水,太湿加粉,紫薯,老南瓜同上。
5、揉好的面团下剂子后压扁包馅,做成三角形。
6、水开后下芋饺6分钟浮起即可食用。
小贴士:这款芋饺可以做汤饺,也可以做干捞,还可以放菜汤里。另外多的食材我们还可以做成芋圆,先搓成小丸子煮熟备用,然后搭配一些煮好的莲子、百合、桂圆肉,再加一点水果,吃时撒一些枸杞点缀,就是一份爽口小甜点。
17、福满乾坤
【 食材 】
面皮:
全麦粉500g
南瓜泥80g
鲜酵母10g
常温水380g
馅料:
红豆沙(红豆、椰枣)
辅料:
胡萝卜
【 做法 】
1、饼皮所有食材混合,揉成软硬适中的光滑面团,盖上盖子,室温发酵2-2.5倍大。
2、发酵好的面团,排气揉圆,再分割大小相等的剂子,每个剂子再滚圆成小面团,擀成薄片,放上馅料(豆沙)。
3、然后收口,捏出八个褶,给福袋推出细长脖颈,整形成福袋的样子即可。
4、胡萝卜用刮刀削成薄片,再用开水烫软。在福袋的收口处系上,作为福袋的领巾。稍微用力收紧。让脖颈更突出一些。
5、福袋做好后,放入蒸锅里,盖上盖子进行最终发酵,时间20分钟左右。
6、待福袋表面圆鼓鼓,然后再开火蒸15分钟。关火,再焖5分钟,然后再开盖,福袋就做好啦。
好吃的豆沙馅料,给福袋增添了甜蜜的口感。
18、吉祥如意
【 食材 】
糙糯米
莲子
椰枣
紫薯
红枣
葡萄干
烤鹰嘴豆(或者烤熟的腰果)
桂花干
水淀粉
龙舌兰蜜
【 做法 】
1、糙糯米、椰枣泡过水,椰枣切碎丁,和莲子一起煮饭。
2、紫薯蒸熟压成泥备用。
3、红枣切条,腰果烤熟,碗里垫一层保鲜膜。方便倒扣出来。先摆放好各种干果坚果,然后慢慢码放米饭到一半,中间放入紫薯,上面和四周再压一层米饭。倒扣出来冰箱冷冻,随吃随蒸。
4、吃时上面淋酱汁:水中加桂花干煮出香味,加点儿龙舌兰蜜调调味,水淀粉勾薄芡。
19、浓情蜜意
【 食材 】
桃胶
雪燕
皂角米
红枣
枸杞
【 做法 】
1、桃胶、雪燕、皂角米提前一天浸泡。
2、将泡好的桃胶、雪燕、皂角米和红枣一起放入电饭锅,设置“煲粥”程序即可(睡前预约设置,早上起来正好) 。
3、吃之前加枸杞。
20、珠圆玉润
【 食材 】
参与破壁:
白芸豆
生腰果
椰枣
不参与破壁:
干芡实(可不放)
【 做法 】
1、腰果泡6小时。
2、白芸豆提前泡一宿,去皮煮熟(针对没有加热功能的破壁机)。
3、干芡实泡两小时,煮熟即可(泡好的白芸豆和芡实,煮熟很容易的,大家不用担心)。
4、把白芸豆、椰枣、腰果放入破壁机中。
5、放高于食材5倍的开水。水量少,奶会太稠,口感不好。水量多,味道会淡。所以大家掌握好水量。
6、破壁机低速打碎食材,然后高速破壁两分钟左右。
基础款的白芸豆奶茶就做好了。
给奶茶来点色彩,甜菜根会让奶茶变成美丽的粉色。适合大部分植物奶配色。只要在基础款植物奶配方上,加一小块甜菜根就好。这时候,也可以用同色系的红枣代替椰枣。
白色➕粉色的白芸豆奶。
可以一次多泡些白芸豆,煮熟,放入密封盒中冷冻。每次用,取出一份就可以直接打植物奶,非常方便。
做珍珠奶茶可搭配芡实煮熟后,口感比较Q弹软糯,非常适合珍珠奶茶里的珍珠。
给孩子可以加少许坚果,
椰枣/红枣/无花果/或者香蕉片等增加甜度,
加点橘子可以有点清新味道,
加点红茶水,就会变身好喝的奶茶,
若加陈皮,味道会更加不同。
植物奶的味道,自己发挥,随意调剂即可!
以上搭配仅供参考,请发挥你的想象力,在低脂纯素范围尽情创作,拥抱蔬果豆谷过大年。
往期年夜饭回顾:
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文案 | 素心
排版 | 晓雨
食谱 | 美食小组
校对 | 好运、普韵
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